Sopa de otoño

Los días se acortan y aparecen los primeros fríos, nada mejor que una sopa calentita para calentar cuerpo y espíritu.

Si además hacemos esta sopa con verduras de temporada tenemos un plato nutritivo y sabroso.

Ingredientes

• 2 hojas de acelgas
• 1 patata
• 300 gr. de calabaza
• 1 cebolla 
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación

Utilizaremos la olla a presión para hacer esta sopa en la mitad de tiempo.

Ponemos en la olla dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada en dados.

Pelamos y cortamos la calabaza en dados y añadimos a la olla.

Agregamos la patata también cortada en dados.

Lavamos las acelgas, separamos las pencas y retiramos los hilos.

Troceamos en dados y añadimos a la olla.

Cortamos también las hojas de acelga y añadimos.

Rehogamos el conjunto durante 5 minutos.

Añadimos la sal, la cúrcuma y el agua hasta cubrir generosamente las verduras.

Tapamos la olla, ponemos la válvula y cocemos durante 10 minutos desde que empiece a salir vapor. 

Cuando podamos abrir la olla, servimos y si queremos un plus de sabor podemos añadir 1 cucharadita de queso parmesano rallado. 

Y una pizca de cariño.

Xiana. 

Sopa minestrone

Sopa de verduras al estilo italiano con muchas versiones según la región dónde se cocine.
Esta sopa de hoy no sé si tendrá mucho parecido con la original, aunque sí tiene unos ingredientes básicos y comunes en todas: las zanahorias, la cebolla y las judías verdes.
Un plato de cuchara perfecto para entrar en calor.

Ingredientes

• 360 gr. de patatas
• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de cebolla
• 200 gr. de judías verdes
• 150 gr. de pochas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pasta corta ( fideos )
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de albahaca
• Sal y pimienta

Preparación

En esta receta he usado alubias frescas o pochas, si no es así tenemos que ponerlas a remojo por lo menos 8 horas antes o usar alubias cocidas, que incorporaramos al guiso unos minutos antes de retirar.

Podemos hacer esta sopa en cazuela tradicional, pero en este caso he usado la olla exprés para reducir el tiempo de preparación. 

En la olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos el ajo y la cebolla picados. 

Cortamos el resto de las verduras y añadimos a la olla, removemos. 

Añadimos las alubias escurridas, rehogamos y salpimentamos. 

Cubrimos con agua, tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos desde que empieza a salir vapor. 

Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. Añadimos la pasta y cocemos sin tapar la olla durante 10 minutos, probamos por si hay que rectificar la sal.

Retiramos, incorporamos el queso rallado y la albahaca removemos y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Sopa de cebolla

Originaria de la cocina francesa y presente en nuestra mesa desde hace mucho tiempo, la sopa de cebolla resulta reconfortante en estos días fríos.
Hay muchas versiones de este plato y así es como yo la hago, quizá no tenga que ver mucho con la original pero a nosotros nos gusta.

Ingredientes

• 4 cebollas medianas
• 1 1/2 a 2  litros de caldo de verduras
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Queso parmesano rallado
• Pan tostado en cuadraditos

Preparación

Pelamos y cortamos las cebollas en aros finos. 

En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. 

Cuando las grasas estén calientes y se hayan mezclado, añadimos las cebollas cortadas y removemos.  

Dejamos que se vayan pochando, a fuego lento, hasta que las cebollas estén blanditas. 

Añadimos la harina y mezclamos para que se tueste ligeramente. 

Incorporamos el caldo y removemos hasta que empiece a cocer. En este paso es importante no dejar de remover para que no se formen grumos.

Dejamos cocer 10-15 minutos a fuego lento. 

Añadimos 4 cucharadas de queso rallado, mezclamos y retiramos. 

Pasamos la mezcla por el pasapuré. 

Servimos la sopa con cuadraditos de pan y más queso rallado. 

No he puesto sal porque el caldo tiene suficiente, pero podemos probar por si queremos rectificar. 

Si nos queda más espesa de lo que nos gusta podemos añadir algo más de caldo, damos un hervor y listo.

Y una pizca de cariño

Xiana