Pan tigre

Curioseando por la red un día encontré este pan.
Nunca lo había visto y me pareció tan bonito. Además sentía curiosidad por ver cómo podía conseguir esa corteza.
Desde aquel día he elaborado este pan varias veces, y me sorprende cada vez al ver como con ingredientes básicos se consigue un resultado tan exótico.
Es un pan húmedo, suave por dentro y crujiente por fuera.
Con estas cantidades hice dos panes alargados, pero podemos hacer formas o tamaños distintos.

Ingredientes

Prefermento

• 100 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 5 gr. de levadura de panadero

Pan

• 400 gr. de harina
• 100 ml. de agua
• 100 ml. de leche
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de levadura de panadero

Cobertura

• 120 gr. de harina de arroz
• 120 ml. de agua
• 15 gr. de aceite de sésamo
• 7 gr. de levadura de panadero
• 10 gr. de azúcar
• 3 gr. de sal

Preparación

La noche anterior preparamos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol, tapamos con film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Para hacer el pan ponemos todos los ingredientes en un bol, incluido el prefermento, amasamos hasta obtener una masa brillante y manejable durante unos 15 minutos. Podemos amasarlo a mano o con robot. 

Aceitamos un bol y ponemos la masa tapada, en un lugar templado y sin corrientes de aire, hasta que duplique el volumen. 

Cuando la masa haya crecido hacemos la cobertura mezclamos bien todos los ingredientes. Quedará con una textura similar al glaseado. Dejamos reposar mientras formamos los panes. 

Dividimos la masa en tantas porciones como panes vayamos a formar. Dejamos reposar 10 minutos. 

Repartimos la cobertura con una brocha por encima de los panes que hemos formado y dejamos reposar otros 15 minutos. 

Precalentamos el horno a 220°. 

Introducimos los panes y horneamos con vapor, pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 200° y horneamos durante 15-20 minutos más o hasta que estén bien dorados. 

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Si no tenemos un horno de vapor podemos poner un cuenco con agua cuando precalentamos el horno para que se calienten al mismo tiempo. 

El aceite de sésamo podemos encontrarlo en algunas grandes superficies o en herbolarios. 

Y una pizca de cariño

Xiana

Pan sencillo

Con sólo cuatro ingredientes tenemos unos panecillos tan ricos, que igual acompañan una comida o nos sirven para desayunar regados con aceite o mermelada.
Y no hablemos del olor que queda en casa cuando hacemos pan, ese olor a hogar, a cosas hechas con cariño y que invita a sentarse a la mesa y a disfrutar.

Ingredientes

• 450 gr. de harina blanca
• 50 gr. de harina de centeno
• 15 gr. de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de sal
• 350 cc. de agua templada

Preparación

Mezclamos las harinas con la levadura desmenuzada. 

Añadimos la sal y el agua y amasamos durante 8-10 minutos. 

Aunque veamos que la masa está blanda irá endureciendo con los amasados sucesivos. 

Después del primer amasado dejamos reposar 10 minutos y volvemos a amasar durante 8 minutos. Dejamos reposar otros 10 minutos y volvemos  a amasar durante 8 minutos, dejamos reposar otros 10 minutos y volvemos a amasar. Pasamos la masa a un bol enharinado y dejamos reposar, tapada, hasta que doble su volumen. 

Pueden ser una o dos horas, depende de la temperatura del ambiente.

Cuando haya crecido repartimos la masa en 8 partes más o menos iguales. Cortamos ocho cuadrados de papel de hornear y ponemos cada porción de masa sobre cada uno en una fuente de horno. 

                                                       Antes de crecer                            

                                                         Después de crecer.                

En la foto se aprecia como queda para que al crecer no se peguen entre sí. Espolvoreamos con harina, hacemos un corte con una tijera en cada panecillo y dejamos reposar hasta que doblen de tamaño. 

Precalentamos el horno a 240° y horneamos durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 190° y cocemos durante 15-20 minutos más. 

El tiempo es orientativo, sabremos que están cocidos cuando los panecillos están dorados y suenan huecos al golpearlos ligeramente con los nudillos.

Y una pizca de cariño

Xiana