Solomillo de pavo relleno

 Hemos pasado una parte de las fiestas, pero todavía quedan algunos dias más para celebrar y este solomillo de pavo podría ser un plato fuerte en una de esas celebraciones.

Podemos hacer este plato con pechuga de pavo o de pollo, sólo tendremos que aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 4-5 lonchas de jamón
• 6-7 ciruelas pasas sin hueso
• 8-9 aceitunas rellenas
• 2 cebollas 
• 2 manzanas golden
• 1/2 l. de caldo de verduras
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Si no somos muy diestros con los cuchillos podemos pedir al carnicero que abra el solomillo en forma de libro.

Extendemos el solomillo y salpimentamos.

Ponemos las lonchas de jamón y en un lado ponemos las ciruelas y las aceitunas.

Enrollamos, apretando un poquito, y atamos con hilo de cocina.

Salpimentamos el exterior del rollo.

Ponemos aceite en una cazuela y doramos el rollo por todos los lados.

Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos algo más de aceite si es necesario, doramos las cebollas troceadas.

Cuando las cebollas esten doradas añadimos de nuevo la carne a la cazuela con las manzanas sin piel ni pepitas y partidas en dos. 

Incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer, a juego medio, durante 25-30 minutos.

Retiramos las manzanas y chafamos con un tenedor hasta que tengamos un puré grueso. Reservamos.

Retiramos la carne y dejamos templar ligeramente. 

Trituramos la salsa de cebolla que queda en la cazuela.

Retiramos el hilo de cocina de la carne y cortamos en medallones, ponemos de nuevo en la cazuela con la salsa.

Si se queda fría podemos calentar el conjunto antes de servir.

Servimos los medallones con la salsa y una porción de puré de manzana.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.

Empanada de lacón y grelos

 Dos platos muy importantes en la cocina gallega son la empanada y el lacón con grelos, ambos perfectos y sabrosos.

Y si los unimos?

 Pues obtenemos otro plato sabroso y riquisimo, una empanada de sabor tradicional y perfecta para una cena o un picoteo con amigos.

Un nuevo plato con el sabor de siempre.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza
• 220 ml. de agua templada 
• 2 cucharadas de aceite de girasol 
• 1 cucharadita de sal 
• 12 gr. de levadura fresca de panadería ( medio cubo) 

Para el relleno

• 1 Kg. de grelos
• 1/4 Kg. de lacón 
• Queso tierno gallego ( Arzúa - Ulloa )

• Aceite de oliva para untar el molde
• 1 huevo para pincelar la superficie

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta que la mezcla sea elástica y no se pegue a las manos.

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Ponemos en la olla express los grelos y el lacón, cubrimos con agua, salamos ligeramente (el lacón suele tener sal ) y cocemos,  desde que empieza a salir vapor, durante 15'.

Cuando podamos abrir la olla, escurrimos bien y dejamos enfriar. 

Cortamos los grelos en trocitos y desmenuzamos el lacón. Reservamos por separado.

Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos partes y la estiramos con el rodillo.

Untamos el molde con aceite y ponemos, cubriendo el fondo, una parte de la masa.

A continuación ponemos los grelos reservados repartiendolos por toda la superficie, encima ponemos el lacón desmenuzado y unos trocitos de queso. 

Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos uniendo las dos masas con un cordoncillo todo alrededor. 

Hacemos tres agujeros en la superficie para que respire y pincelamos con huevo batido. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Podemos servir fría o templada, aunque a mi me gusta más templada porque el queso está fundido y jugoso.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Muslitos de pollo horneados con verduras

Han terminado las fiestas navideñas y volvemos a la normalidad, también en las comidas.

Hoy tenemos un plato sencillo y fácil, y además disfrutaremos de lo cómodo que resulta hacer la comida en el horno. 

Yo sólo veo ventajas porque se hace casi sola, usamos menos grasas y se mantienen mejor los sabores.

Ingredientes

• 3 muslitos de pollo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una fuente de horno los muslitos de pollo, la cebolla troceada en cuartos, las patatas partidas en dados grandes y los tomates partidos a la mitad.

Salamos y regamos con un chorrito de aceite. 

Espolvoreamos el perejil, el ajo y las hierbas provenzales por encima de carne y verduras.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos, en horno precalentado a 180°.

Después de una hora destapamos la fuente y horneamos durante 30 minutos. Damos la vuelta a los muslitos para que se doren por ambos lados y horneamos otros 30 minutos. 

Tendremos un plato de verduras tiernas y pollo dorado por fuera y jugoso por dentro.

Podemos hacer esta misma receta con otras partes del pollo troceado o incluso con unos picantones enteros.

Y una pizca de cariño.

Xiana.

Albóndigas con tomates y aceitunas

 

¿ Quién puede decir que no a un excelente plato de albóndigas suaves y sabrosas, y que son fáciles y rápidas de cocinar ?

Además si sobran, al día siguiente están todavía más ricas y sabrosas.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada de pollo-pavo
• 4-5 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 huevo XL
• 100 ml. de leche
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa

• 300 gr. de tomates cherrys
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 1 diente de ajo
• Sal
• Albahaca

Preparación

Ponemos el pan troceado en la leche hasta que se ablande.

Apretamos bien el pan empapado para exprimir el sobrante de leche y ponemos en un bol con la carne picada,  el huevo, el queso rallado, el perejil picado y la sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por todos los lados.

Cuando están doradas añadimos el diente de ajo troceado, las aceitunas y los tomates cherrys cortados por la mitad.

Sazonamos con sal y cocinamos el conjunto durante 5-8 minutos.

Añadimos la albahaca picadita y servimos. 

Acompañaremos este plato con un buen pedazo de pan para untar la salsa.

Y una pizca de cariño. 

Xiana. 

Costillas horneadas a la cerveza

Una receta muy, muy fácil para disfrutar de una carne muy sabrosa.
Un acompañamiento perfecto son unas patatas asadas al mismo tiempo que la carne.
Pero también podemos acompañarla con unas verduras horneadas.

Ingredientes

• 1 kg. de costillas de cerdo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 lata de cerveza ( 333 ml. )
• Sal
• Pimienta
• Patatas al gusto para la guarnición

Preparación

Hacemos el adobo mezclando el aceite con el ajo, el romero, el tomillo y el pimentón. Reservamos.
Cortamos las costillas en dos o tres trozos ( podemos pedir al carnicero que la trocee ).
Salpimentamos la carne por todos los lados.
Con una brocha de cocina pincelamos toda la costilla con el adobo de hierbas y aceite y ponemos en una fuente de horno.
Reservamos un poco de adobo para las patatas.
Dejamos la carne tapada y fuera del frigo durante una hora por lo menos para que absorba bien los sabores.
Añadimos las patatas troceadas y adobadas.
Precalentamos el horno a 190°.
Incorporamos 1/3 de la lata de cerveza a la fuente de la carne y horneamos durante 2 horas aproximadamente.
Durante el tiempo de horneado daremos la vuelta a la carne dos o tres veces y vamos añadiendo la cerveza restante.
Cuando la carne esté blandita y dorada las patatas también estarán en su punto
 ( en mi horno 2 horas aproximadamente ). Retiramos y servimos.

Y una pizca de cariño.
Xiana

Carne guisada

Un plato de carne guisada es siempre delicioso y muy nutritivo.
Podemos hacerla en cazuela normal o en olla express, como en este caso.
Recuerda que los guisos ganan en sabor al día siguiente, si sobra estará más rico.

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera en tacos
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortamos la carne en tacos o pedimos en la carnicería que la troceen.
Salpimentamos la carne, ponemos aceite en la olla y doramos hasta que se selle por todos lados. Retiramos de la olla y reservamos.
Troceamos finamente la cebolla y los ajos y pochamos en la misma olla donde hemos sellado la carne.
Añadimos las zanahorias en rodajas, el pimiento troceado y rehogamos durante unos minutos.
Incorporamos la carne reservada y rehogamos el conjunto.
Añadimos la harina y mezclamos.
Añadimos también el pimentón y rehogamos ligeramente.
Ponemos la hoja de laurel.
Cubrimos el conjunto con agua, esperamos que dé un hervor y rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos desde que empieza a salir vapor.
Mientras se cocina la carne, pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos,  freímos en aceite de oliva y reservamos.
Cuando podamos abrir la olla incorporamos al guiso las patatas fritas, damos un hervor y retiramos.
Es conveniente dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pollo a la jardinera

Otra forma más de disfrutar de un plato sano y económico, pollo con verduras.
Una carne tan versátil que siempre queda bien y gusta a casi todos.
Además la cocción en el horno permite que sea una receta muy saludable y perfecta para una dieta equilibrada.

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo (muslo y contramuslo)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 100 gr. de guisantes frescos o congelados
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra
• Hebras de azafrán

Preparación

Salpimentamos el pollo y ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite.
Horneamos la carne mientras cortamos las verduras.
Cuando la carne este dorada y vayamos a darle la vuelta añadimos las verduras, el vino, el caldo y unas hebras de azafrán.
Salpimentamos de nuevo y añadimos otro chorrito de aceite.
Horneamos durante una hora y media aproximadamente dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Estará hecho cuando el pollo esté bien dorado por ambos lados y las verduras tiernas.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y servimos.

Y una pizca de cariño
Xiana

Pollo a la siciliana

Un jugoso y sabroso pollo guisado con salsa para untar pan.
Hemos acompañado este guiso con pasta, pero podrían ser patatas o arroz y quedaría igualmente muy rico.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates cherrys
• 1 ramita de hinojo
• 1 cucharada de alcaparras
• 300 ml. de vino rosado
• 300 ml. de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pasta corta para acompañar

Preparación

Calentamos un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela baja. Añadimos los dientes de ajo y freímos durante 2 minutos. 

Agregamos el pollo troceado y sazonado con sal y pimienta, y doramos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Incorporamos los tomates cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y las alcaparras.

Añadimos la ramita de hinojo.

Vertemos el vino y cocemos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el agua.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si se nos seca demasiado podemos añadir más agua.

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante.

Servimos el pollo caliente acompañado de la pasta y un buen trozo de pan para la salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana

Pasta corta con albóndigas

Un plato de pasta con carne y verduras, completo y sabroso.
Además es tan fácil y se hace en poco tiempo que no nos da pereza meternos en la cocina.

Ingredientes

• 150 gr. de pasta corta (lacitos)
• 150 gr. de carne preparada para albóndigas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml. de vino blanco
• 150 gr. de tomate rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado

Preparación

Cortamos las verduras en trozos pequeños. 

Ponemos aceite cubriendo el fondo de la cazuela, rehogamos la cebolla y los pimientos. 

Formamos las albóndigas (receta aquí) procurando que sean pequeñas y todas iguales. 

Freímos en una sartén y reservamos.

Cuando la verdura esté casi rehogada (15 minutos) añadimos el vino, damos un hervor para evaporar el alcohol y añadimos el tomate rallado. 

Salpimentamos y añadimos las albóndigas, mezclamos y reservamos.  

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante. 

Escurrimos y mezclamos con las verduras y la carne, espolvoreamos con queso parmesano rallado y ya tenemos una pasta sabrosa y perfecta como plato único.

Y una pizca de cariño

Xiana

Filetes de pollo con champiñones

Hoy tenemos un plato sencillo, de esos que hacemos en cualquier momento porque es rápido y además gusta aa cas todos.
Y si lo acompañamos de una ensalada ya tenemos un plato completo.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo fileteada
• Pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de champiñones limpios
• 50 ml. de vino blanco
• 100 ml. de caldo de verduras
• 200 ml. de nata
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Salamos los filetes de pollo, pasamos por pan rallado y freímos a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

En el mismo aceite de freír los filetes doramos los dientes de ajo troceados. Añadimos los champiñones laminados y rehogamos hasta que casi estén hechos. Incorporamos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol. 

Añadimos la nata y el caldo de verduras, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto durante unos minutos. 

Servimos los filetes acompañados de la salsa de champiñones, todo junto o en salsera aparte, a gusto de cada uno.

Y una pizca de cariño

Xiana

Carne de cerdo guisada

Un guiso tradicional que está para chuparse los dedos.
Además es barato, ya que lo elaboramos con carne de cerdo, en este caso con jamón troceado y queda jugoso y muy sabroso.

Ingredientes

• 1 kg. de jamón fresco
• 1 cebolla
• 150 ml. de vino tinto
• 140 gr. de guisantes cocidos o de lata
• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 750 ml. de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo

Preparación

Troceamos la carne en dados algo más grandes que de bocado y adobamos con sal, pimienta y ajo y perejil troceados. Reservamos en la nevera. 

Este adobo lo hacemos unas horas antes o de un día para otro. 

Haremos este guiso en olla a presión, aunque también podemos usar la cocción tradicional si tenemos tiempo. 

Ponemos un chorro de aceite en la olla y doramos a fuego fuerte los trozos de carne previamente enharinados. 

Cuando estén ligeramente dorados retiramos y reservamos. 

En el mismo aceite, podemos añadir más si necesitamos, rehogamos la cebolla picada. 

Añadimos la zanahoria en rodajas, rehogamos y añadimos el vino tinto. 

Dejamos que evapore el alcohol y volvemos a poner la carne en la olla, mezclamos y cubrimos generosamente con el caldo. 

Añadimos las hojas de laurel y cerramos la olla. 

Cocemos, a fuego medio, durante 18 minutos desde que empiece a salir vapor.

Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y cortamos en daditos. Freímos y reservamos. 

Cuando podamos abrir la olla añadimos las patatas y los guisantes, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos para que se asienten los sabores.

Si hacemos este guiso en cazuela, a fuego lento, tal vez necesitemos añadir mas caldo para que no se quede seco.

Si no tenemos caldo podemos hacerlo con agua, en ese caso tendremos que rectificar el punto de sal ya que los caldos suelen tener sal y no necesitamos añadir.

Y una pizca de cariño

Xiana

Albóndigas a la jardinera

Un plato completísimo para nuestros menús de cada día.
Un guiso equilibrado y perfecto para que los niños coman carne y verduras.
Es una receta tradicional y casera que, con alguna variante, se prepara en casi todo el mundo.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 300 gr. de carne picada ( pollo, pavo, ternera, cerdo....)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa

• 1 cebolla grande ó 2 medianas
• 2 ó 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de guisantes congelados
• 50 ml. de vino blanco
• 250 ml. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal hasta formar una pasta. Añadimos un poquito de agua y mezclamos. 

Ponemos el huevo en un bol con la carne picada y el majado del mortero. Mezclamos bien. 

Añadimos dos o tres cucharadas de pan rallado, mezclamos hasta formar una masa homogénea pero jugosa. 

Añadiremos más pan rallado si fuese necesario. 

Con la mano vamos formando las albóndigas procurando que sean del mismo tamaño. 

Pasamos por harina y freímos por tandas en abundante aceite caliente. 

Reservamos. 

Para hacer la salsa cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela amplia.

Rehogamos la cebolla picada. 

Añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. 

Troceamos los pimientos y añadimos a la cazuela. 

Salpimentamos y rehogamos unos minutos. 

Añadimos las albóndigas reservadas, damos un hervor y retiramos. 

Reposamos 5 minutos y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana

Secreto al horno

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre las paletillas y la panceta, en la zona interna.
Recibe ese nombre porque es una pieza que sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también se dice que se llama así porque era una pieza que los carniceros guardaban para su consumo personal por ser jugosa y sabrosa.
Os recomiendo una pieza por persona porque no son muy grandes entre 150 y 200 gramos.
Esta receta es sencilla, queda muy rica y además es fácil.

Ingredientes

• 2 secretos de cerdo
• 1 cebolla
• 10--12 tomates cherry
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Adobamos los secretos el día anterior o por lo menos 4 horas antes de su preparación. 

Salpimentamos las piezas de carne, añadimos romero y tomillo. 

Pelamos y cortamos los ajos, añadimos a la carne, regamos con un chorrito de aceite y movemos la carne para que el adobo se reparta bien. 

Dejamos reposar, tapado con film y refrigerado hasta el día siguiente. 

Cortamos las patatas peladas en rodajas y ponemos en una fuente de horno untada con aceite, regamos con otro chorrito de aceite y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 15 minutos. 

Cortamos la cebolla en láminas y los tomates a la mitad, añadimos sobre las patatas, salamos ligeramente y ponemos encima los secretos adobados. 

Metemos de nuevo al horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20. 

Con este tiempo quedan bastante hechos, si queréis menos hechos con 15 minutos por cada lado será suficiente, aunque esto depende del horno y del gusto de cada uno. 

Servimos los secretos cortados en lonchas y acompañados de las patatas con cebolla y tomate.

Y una pizca de cariño

Xiana

Costillas al horno

Hoy vamos a hornear una pieza de carne jugosa y sabrosa y que sale muy bien de precio.
Además es fácil de hacer y tiene un resultado espectacular.

Ingredientes

• 1 kg. de costillas de cerdo
• 6 patatas medianas
• Sal

Para el adobo

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 150 ml. de aceite de oliva

Preparación

Picamos finamente los dientes de ajo y los mezclamos con el resto de ingredientes del adobo. Untamos con el adobo las costillas por ambas caras, salamos con sal gorda y dejamos reposar como mínimo una hora antes de hornear. 

Lavamos las patatas con su piel y las partimos por la mitad. 

Cubrimos con las patatas el fondo de la fuente donde vayamos a hornear las costillas, ponemos encima las costillas adobadas,añadimos el adobo que quede en el recipiente y medio vaso de agua. Tapamos con papel de aluminio y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 30 minutos. Retiramos el papel de aluminio y seguimos horneando durante 60-80 minutos más. 

Cuando veamos que las costillas están doradas por un lado les damos la vuelta, esto sucede más o menos a mitad de cocción. 

Durante el horneado, si vemos que se secan mucho podemos añadir más agua. 

Estarán hechas cuando al pinchalas con un tenedor las notamos blandas y por fuera estarán doraditas. Troceamos y servimos con las patatas y su salsa.

Y una pizca de cariño

Xiana