Calabacín enrollado

 Un entrante muy rico, con una mezcla de sabores muy agradable y aunque algo laborioso, es muy fácil de hacer.

Es un plato que huele a verano porque es fácil de transportar para llevarlo a la playa o al campo y disfrutarlo al aire libre.

Además es perfecto para compartir con amigos o familia en esas comidas veraniegas que se prolongan toda la tarde.

Y no me negaréis que es perfecto para una cena ligera.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 gr. de queso untable (yo puse mascarpone)
• 100 gr. de fiambre de pavo loncheado
• 50 gr. de tomates secos 
• Hojas de lechuga al gusto
• 2 ó 3 cucharadas de leche
• Aceite de oliva

Preparación

Cortamos el calabacin a lo largo en lonchas de unos 5 mms. de grosor. Con mandolina quedan todas iguales y es más fácil el corte. 

Pincelamos con aceite una plancha caliente y vamos haciendo las lonchas de calabacín.

Una vez hechas todas, ponemos un papel sulfurizado tamaño bandeja y vamos poniendo las lonchas de calabacín en dos filas y ligeramente superpuestas de forma que nos quedará una base rectangular. 

Batimos el queso con la leche hasta que nos quede una mezcla cremosa y fácil de extender.

Repartimos y extendemos el queso por toda la superficie de las lonchas de calabacín. 

Después ponemos el pavo loncheado cubriendo todo el queso.

A continuación las hojas de lechuga repartidas por toda la superficie. 

Troceamos el tomate seco y ponemos encima, repartiendo bien. 

Regamos con un hilo de aceite de oliva. 

Y ayudándonos con el papel, enrollamos hasta  formar un rollo completo.

Refrigeramos durante 1/2 hora y ya está listo. 

Cortamos en rodajas y a disfrutar. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.