Pastel de arándanos

 Ya sabéis lo que me gustan los postres y los bizcochos enriquecidos con fruta. Para mi son lo más.

Hoy tenemos un pastel con arándanos que no es muy dulce por la acidez que le aporta la fruta, pero me parece perfecto.

Crujiente por fuera y jugoso por dentro, quién dice no a un pedazo de pastel con un café a media tarde, yo me apunto.

Es un pastel parecido a los financiers franceses al que hemos añadido fruta. 

Ingredientes

• 3 claras de huevo XL 
• 150 gr. de azúcar glas 
• 90 gr. de harina de almendra 
• 60 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de arándanos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Necesitamos la mantequilla cocida y ese será el primer paso.

Cocemos la mantequilla, retiramos las impurezas blancas que se forman en la superficie y dejamos templar.

En algunos supermercados venden la mantequilla cocida, en ese caso sólo tenemos que fundirla.

Batimos las claras con el azúcar glas hasta montar.Añadimos la vainilla.

Ponemos las dos harinas mezcladas e integramos.

Finalmente incorporamos la mantequilla y mezclamos, batiendo suavemente hasta integrar bien. 

Cubrimos un molde con spray desmoldante o encamisamos ( mantequilla + harina).

Si encamisamos el molde es necesario volcarlo para que suelte el exceso de harina. 

Volcamos la mezcla,extendemos bien y añadimos los arándanos repartidos por toda la superficie.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos, hasta que veamos la superficie doradita. 

Retiramos del horno, dejamos templar durante 10 minutos y desmoldamos. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.