Pochas con gambones

 Un plato de cuchara perfecto como plato único.

La mezcla ideal de legumbres y marisco que puede ser un plato de fiesta y gusta a todos.

Las pochas son alubias frescas que se recogen antes de su maduración y conservan toda la ternura, son más harinosas y casi no tienen piel.

La temporada de pochas va de julio a septiembre, pero podemos congelarlas y disponemos de ellas durante todo el año,como en este caso, que además son de la cosecha de mi huerta. 

No es necesario descongelar previamente las pochas, se ponen a cocer directamente. 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de pochas
• 1/2 Kg. de gambones crudos
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelamos los gambones y hacemos un caldo con las cabezas y las pieles.  Reservamos las colas.

Ponemos las pochas en la olla con el caldo colado de los gambones. 

Si es necesario añadimos agua hasta cubrir las legumbres.

Salamos, añadimos la hoja de laurel y cocemos en olla express durante 15 minutos.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y los ajos en brunoise.

Sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate triturado. Salamos ligeramente y cocemos durante 10 minutos.

Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos las colas de los gambones.

Cocemos durante 5 minutos más y retiramos.

Cuando podamos abrir la olla, volcamos el contenido de la sartén, mezclamos y damos un hervor para que se integren los sabores.

Dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Podemos utilizar las alubias ya cocidas y nos saltamos el paso de la cocción, sólo tendremos que mezclar las legumbres con el caldo de cocción de las cabezas de los gambones y dar un hervor. 

El resto de pasos seguiremos igual.

Y si utilizamos alubias secas debemos remojarlas en agua durante 12 horas y seguir la receta del mismo modo.

Y una pizca de cariño. 

Xiana.