Cazuela de verduras

 Esta receta surgió como receta de aprovechamiento para utilizar aquellos restos de verduras que van quedando en el frigorífico o en el congelador. 

Aunque también podemos hacerla con intención comprando todas las verduras.

Es un plato vegetariano pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes

• 380 gr. de patatas
• 240 gr. de zanahorias
• 150 gr.de guisantes congelados
• 150 gr. de habas congeladas
• 190 gr.de coliflor
• 75 gr. de repollo
• 100 gr. de cebolla
• 125 gr. de pencas de acelga congeladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)

Para el sofrito

• 1 rodaja de pan 
• 10 avellanas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce 

Preparación

Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva. 

Troceamos la cebolla en trocitos pequeños y añadimos a la cazuela. Rehogamos.

Añadimos las patatas y las zanahorias troceadas.

A continuación los guisantes, las habas y el repollo troceado.

Rehogamos el conjunto durante 5 minutos, salamos y cubrimos con agua.

Cocemos hasta que el conjunto esté casi hecho.

Unos 5 minutos antes de retirar añadimos la coliflor en ramilletes.

Mientras vamos haciendo el sofrito. Ponemos otras 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña y doramos los dientes de ajo troceados.

Reservamos.

Cortamos el pan en cuadraditos y freímos en el mismo aceite hasta que estén crujientes. Reservamos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón en el aceite sobrante, si ha quedado poco podemos añadir más. Reservamos.

En un mortero machacamos, en este orden, las avellanas, el pan y los ajos fritos.

Cuando el conjunto esté machacado añadimos el aceite con el pimentón, mezclamos y volcamos en la cazuela de verduras. 

Damos un hervor y retiramos.

Servimos con el queso parmesano rallado aparte para que cada uno añada a su gusto. 

Podemos variar las verduras según nuestro gusto o lo que tengamos en la nevera, quedará igual de rica esta cazuela vegetal.