Si tenemos la suerte de cultivar un pequeño huerto es muy posible que tengamos excedentes de algunas verduras.
Hay que aprovechar esa abundancia y hacer conservas o congelar para el resto del año.
Hoy hacemos pepinos en conserva que van a ser muy útiles el resto del año para acompañar ensaladas, bocatas o lo que más nos guste.
Es muy fácil de hacer y tremendamente satisfactorio cuando lo disfrutamos.
Ingredientes
- 2 ó 3 pepinos medianos
- 1/4 l. de vinagre de vino
- 1/2 l. de agua
- 2 hojas de laurel
- 20 gr. de sal
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de pimienta en grano roja y negra
- Ramitas de tomillo ( o 1 cucharada de tomillo seco)
- Sal fina para los pepinos en el escurridor.
Preparación
Lo primero que debemos hacer es cocer los frascos y las tapas durante 5 minutos aprox.
Secamos y reservamos.
Lavamos bien los pepinos con un cepillo para quitar los restos de tierra si los hubiese.
Cortamos los pepinos en tiras, rodajas o trocitos como más nos convenga.
Ponemos los trozos en un escurridor y salamos. Reservamos para que vayan soltando el agua.
Ponemos en una cazuela el vinagre, el agua, la mostaza, el laurel, la sal, la cúrcuma y la pimienta.
Cocemos el conjunto durante unos minutos y reservamos.
Colocamos ordenados los trozos de pepino en los frascos esterilizados, rellenando bien todos los huecos.
Añadimos el liquido hasta cubrir, dejando 1 cm. libre hasta la tapa. Añadimos también el laurel troceado y el tomillo si es en rama.
Cerramos bien y ponemos los frascos al baño María, cocemos durante 15 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar dentro del agua para evitar los cambios bruscos de temperatura que podría hacer estallar los frascos.
Cuando estén frios, secamos, etiquetamos y guardamos en nuestra despensa
Si los vamos a consumir en poco tiempo podemos ahorrar el baño María y conservar los frascos refrigerados.
Una vez abierto el frasco debemos refrigerar.
Y una pizca de cariño.
Xiana.
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