Empanada de mejillones

 Uno de los platos de referencia en la cocina gallega es la empanada.

Admite variados rellenos, desde los más habituales hasta los más impensables.

Hoy tenemos una empanada de mejillones, rica, jugosa y con ese sabor a mar que tienen los mejillones gallegos que yo compro en @peixeriaTom.

  

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 210 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal 
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 50 mil. de aceite de girasol

Para el relleno

• 2 kg.de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas medianas 
• 3 tomates medianos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación

Primero hacemos la masa mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada en un cuenco mientras hacemos el relleno.

Ponemos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y una cucharada de sal,  cocemos al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.

Escurrimos, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y pochamos tapada.

Pelamos los tomates, cortamos también en cuadraditos y añadimos a la sarten.

Cocemos hasta que las verduras estén semi-pochadas. 

Separamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos.

Incorporamos los mejillones y revolvemos mezclando bien. 

Dejamos templar. 

Recuperamos la masa y dividimos en dos partes.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde donde vayamos a cocer la empanada ( previamente untamos el molde con unas gotas de aceite ).

Repartimos el relleno encima de la masa. 

Estiramos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos la empanada.

Recortamos los bordes de la masa si es necesario para adaptarla a la medida.

Pellizcamos ambas masas juntas formando un cordón y procurando que los bordes queden bien sellados. 

Hacemos dos o tres agujeros en la superficie para que salga el vapor.

Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 35-40 minutos hasta que esté tiene dorada. 

Retiramos, ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño hasta que se temple.

Podemos tomar la empanada templada o fría. 

Y una pizca de cariño.

Xiana.