Bizcocho de cerezas y almendra

Este bizcocho es un dulce de temporada aunque en otro momento del año podemos sustituir las cerezas por otra fruta.

Aunque la combinación de cerezas y almendra crean un contraste perfecto, con una textura suave, blandita, cremosa. 

Una receta para repetir, sencilla y fácil, digna de fondo de cocina.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de cerezas
• 100 gr. de azúcar 
• 2 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• 100 gr. de almendra molida
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal 
• 1 pizca de sal 
• Ralladura de 1 limón 

Preparación

Deshuesamos las cerezas y reservamos. 

Batimos la mantequilla (que tenemos a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos la almendra molida y mezclamos.

Agregamos los huevos, de uno en uno y mezclando hasta integrar.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la sal e integramos.

Finalmente añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 

Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho y espolvoreamos con azúcar morena.

Vertemos la masa y alisamos la superficie con una espátula. 

Colocamos encima de la masa las cerezas deshuesadas formando círculos.

Horneamos, en horno precalentado a 180°,durante 35-40 minutos. 

Pinchamos con una brocheta para comprobar el punto de cocción. 

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 

Como todos los bizcochos que llevan fruta es conveniente conservarlo refrigerado después de 24 horas. 

Y una pizca de cariño. 

Xiana.