Empanada de boquerones

Un plato típico de la cocina gallega que gusta a todos.
Podemos rellenar la empanada con lo que más nos guste y hoy toca de boquerones.

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca de panadería ( o un sobre de levadura seca )
• 300 ml. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

• 1/2 kg. de boquerones fritos
• 2 cebollas grandes
• 2 ó 3 tomates maduros
• 3 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Preparación

Empezamos haciendo la masa.
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con levadura y el aceite.
Amasamos hasta obtener una mezcla suave y elástica que no se pega a los dedos.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Mientras la masa crece hacemos el relleno.
Tendremos los boquerones fritos y fríos.
Limpiamos el pescado de espinas y reservamos.
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina.
Añadimos los tomates pelados y troceados.
Pochamos el conjunto.
Incorporamos el pescado limpio y desmenuzado. Mezclamos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Añadimos el pimentón, rehogamos y retiramos del fuego. Dejamos templar.
La masa habrá crecido y es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes.
Engrasamos el molde donde vayamos a hornear la empanada pincelando con aceite.
Extendemos con el rodillo una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde.
Repartimos el relleno por toda la superficie.
Ponemos encima los huevos y los pimientos troceados.
Extendemos con el rodillo la otra parte de la masa y cubrimos el relleno.
Cerramos los bordes uniendo las dos masas y formando un cordoncillo alrededor de la empanada.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor y hacemos dos pequeños agujeros para que respire durante la cocción.
Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 25-30 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y tapamos con un paño.
Podemos tomar está empanada templada o fría, como más nos guste.

Y una pizca de cariño
Xia