Espárragos a la plancha con vinagreta

Esta receta es muy fácil, muy sabrosa y perfecta para un entrante o una cena ligera.
Podemos hacer este plato con espárragos frescos, pero los de conserva, si son de buena calidad, también quedan muy bien.

Ingredientes

• 1/2 kg. de espárragos
• 1 ó 2 tomates pelados
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 130 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Escurrimos bien los espárragos para que pierdan el exceso de agua. Este paso es el mismo tanto si son cocidos naturales o de lata.

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos.

Cortamos el tomate pelado en trocitos pequeños y ponemos en un bol.

Cortamos también la cebolla menuda y mezclamos con el tomate. Salpimentamos la mezcla y ponemos una pizca de orégano.

Añadimos la vinagreta reservada y mezclamos bien.

Untamos la plancha (o una sartén ) con un poco de aceite y doramos levemente los espárragos.

Ponemos los espárragos en una fuente, cubrimos con la vinagreta y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana