Lomos de caballa horneados con verduras

Tenía dos caballas lo suficientemente grandes para hacer dos lomos de cada una.
Después de limpias retiré la espina central y obtuve cuatro lomos perfectos para hornear con unas verduras.
Podemos pedir al pescadero que nos retire la espina si no somos muy hábiles con el cuchillo.
Esta receta podemos hacerla con cualquier otro pescado, azul o blanco, siempre que sea carnoso para ir al horno.

Ingredientes

• 2 caballas grandes
• 2 patatas medianas
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los lomos de caballa y reservamos.
Untamos con aceite una bandeja de horno.
Cortamos las patatas en láminas finas (con mandolina quedan muy finas) y ponemos en la bandeja distribuidas por toda la superficie.
Cortamos el pimiento en tiras y ponemos encima.
A continuación la cebolla también cortada fina y los tomates pelados y troceados.
Y finalmente el calabacín en rodajas finas.
Salamos y regamos con un hilo de aceite.
Horneamos las verduras a 180° durante 20 minutos.
Retiramos la bandeja del horno y ponemos encima de la verdura los lomos de pescado con la piel hacia abajo.
Regamos con el vino blanco y un chorrito de aceite.
Horneamos durante 20 minutos más y listo.
Tenemos un sano excelente y nutritivo plato de pescado y verduras.

Y una pizca de cariño
Xiana