Salmón "estilo Wellington"

Nos inspiramos en el famoso solomillo Wellington para hacer este rico plato de salmón.
Con las verduras incorporamos el estilo mediterráneo.
Y con la salsa de yogur aportamos el complemento perfecto para disfrutar de

 este pescado, ya sea para disfrutar en una comida con invitados o en una gustosa cena.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 2 calabacines
• 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 1 ó 2 lomos de salmón sin piel ni espinas (500gr. aprox.)
• 200 gr. de tomates secos en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• Tomillo
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para pincelar

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de nata
• Sésamo tostado

Para la salsa

• 200 gr. de yogur griego
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

Lavamos y cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas.

Sazonamos con un hilo de aceite y asamos en la plancha hasta que se vean ligeramente doradas y reservamos.

Escurrimos los tomates secos y picamos finamente.

Cortamos también las aceitunas y las alcaparras.

Ponemos en un bol los tomates picados, las aceitunas y las alcaparras, aliñamos con tomillo picado y mezclamos bien.

Si no hemos pedido al pescadero que nos limpie los lomos de piel y espinas debemos hacerlo, deslizamos un cuchillo entre la piel y la carne separando ambas. Con unas pinzas retiramos las espinas.

Después de limpio sazonamos el pescado con sal y pimienta.

Ponemos  en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, la plancha de hojaldre extendida.

Cubrimos la parte central del hojaldre con las lonchas de calabacín y encima ponemos la picada.

A continuación ponemos los lomos de salmón superponiendo las partes más finas para que resulte una pieza homogénea.

Cubrimos con la masa procurando que quede bien cerrada también por los extremos.

Damos la vuelta dejando la unión hacia abajo.

Con un cuchillo que corte bien marcamos unas líneas diagonales en la superficie sin llegar a cortar del todo.

Batimos las yemas con la nata y pincelamos la superficie.

Espolvoreamos al gusto con sésamo.

Horneamos, en horno precalentado 200°, durante 20 minutos. Para que se dore un poco más aumentamos la temperatura a 240° durante 5 minutos más.

Mientras se hornea el salmón hacemos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes.

Dejamos templar unos minutos antes de cortar y servir el salmón y acompañamos con la salsa en un bol aparte.

Y una pizca de cariño

Xiana