Roscón de Reyes

Entre las muchas tradiciones del 6 de enero tenemos el roscón de Reyes.
Parece que si no comemos roscón no está la celebración completa y la verdad  que es una tradición muy agradable de cumplir.
Ya sea en la mañana o en la tarde del día 6, con café o con chocolate, podemos asegurar que no falta en ninguna casa.
Hoy tenemos un roscón sin rellenar, pero podemos poner cualquier relleno, a nuestro gusto, de nata, crema o trufa.

Ingredientes

Para el fermento

• 100 gr. de leche
• 150 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería (10 gr. de levadura fresca)
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa

• 450 gr. de harina
• 50 gr. de agua de azahar
• 2 huevos XL
• 100 gr. de mantequilla en pomada
• Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
• 130 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 1 pizca de sal
• 2 sobres de levadura seca de panadería (15 gr. de levadura fresca)

Para decorar

• Fruta escarchada
• Almendra en cubitos
• 1 huevo para pincelar

Preparación

Empezaremos el día anterior haciendo el fermento.

Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos la harina y el azúcar. Mezclamos.

Cubrimos con un film y dejamos toda la noche hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente hacemos la masa con un robot amasador  ( kitchen aid). Mezclamos la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar, la sal y el fermento troceado.

Sin dejar de mezclar, añadimos los huevos de uno en uno integrando cada vez. Añadimos las ralladuras de naranja y limón.

Amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos y dejamos reposar otros 10.Repetimos dos veces.

Añadimos la levadura y amasamos durante 5 minutos y reposamos 5 minutos. Repetimos esta operación dos o tres veces.

Es el momento de añadir la mantequilla blandita sin dejar de amasar.

Amasaremos en periodos de 5 minutos y reposo de otros 5 durante tres veces.

Ahora la masa estará elástica y es el momento de dejarla reposar durante dos o tres horas en un bol enharinado y tapada con film.

Cuando la masa haya doblado su volumen volcamos sobre la mesa enharinada y amasamos levemente para desgasificar.

Hacemos una bola y empezamos haciendo un agujero central que haremos cada vez más grande hasta tener el roscón formado.

Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dejamos reposar tapado durante una hora aprox.

Pintamos suavemente con huevo batido y adornamos con fruta escarchada y cubitos de almendra.

Horneamos, en horno precalentado a 180°, calor solo abajo durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 170°, calor arriba y abajo y horneamos durante 25-30 minutos más.

Si se dora demasiado cubrimos a mitad de cocción con papel de aluminio. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora es el momento de poner el relleno si nos apetece.

Y una pizca de cariño

Xiana