Musaka vegetariana

La musaka es un plato originario de Oriente, pero la versión más popular es la griega.
Es un pastel de capas de carne y berenjenas, cubiertos de bechamel parecido a una lasaña.
Hoy he decidido hacer una versión vegetariana que ha quedado muy rica y sana.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 patatas
• 700 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado
• Queso rallado para gratinar

Para la bechamel

• 50 gr. de harina
• 500 ml. de leche a temperatura ambiente
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Nuez moscada molida

Preparación

Empezamos por preparar todas las capas que lleva nuestra musaka.

Cocemos las patatas con su piel, escurrimos y reservamos. Pelamos cuando enfríen.

Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4 milímetros (mejor con mandolina para que salgan todas iguales).  

Ponemos las rodajas de berenjena en una fuente de horno, salamos ligeramente, regamos con unas gotas de aceite y asamos, en horno precalentado a 200°, durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que esté transparente.

Picamos los champiñones en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Rehogamos durante unos minutos.

Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer el conjunto, a fuego medio, durante unos minutos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.

Para hacer la bechamel tostamos ligeramente la harina en el aceite caliente. Agregamos la leche sin dejar de remover y a fuego lento para que no se haga grumos.

Añadimos la sal y media cucharadita de nuez moscada molida.

Cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.

Si queda muy espesa podemos añadir algo más de leche.

Ahora ya podemos montar la musaka y empezamos por poner tres o cuatro cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno.

Encima una capa de berenjenas procurando cubrir todo el fondo.

A continuación la mitad de las patatas cortadas en rodajas finas y cubriendo las berenjenas. 

Ponemos encima de las patatas la mitad de los champiñones, espolvoreamos con queso parmesano rallado.

De nuevo otra capa de berenjenas, patatas, champiñones, queso rallado y terminamos con una capa de berenjenas.

Napamos con la bechamel y cubrimos con el queso rallado para gratinar. Horneamos, en horno precalentado a 190° y con el grill encendido, durante 

15-20 minutos hasta que la superficie este dorada. 

Retiramos y dejamos templar para que los sabores se asienten.

Un plato sabroso y práctico que podemos dejar montado el día anterior y hornear antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana