Pastel de pera y almendra sin gluten

Un pastel jugoso tierno y sin gluten.
Las peras hacen que el bizcocho esté húmedo, unido a la textura que dan las harinas de almendra y de maíz, obtenemos un resultado espectacular.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. de almendra molida 
• 200 gr. de harina de maíz
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 200 gr. de mantequilla en pomada
• 200 gr. de panela (o azúcar moreno)
• Ralladura y zumo de 1 naranja
• 2 peras
• Azúcar glas para la cobertura

Preparación

Batimos la mantequilla con la panela hasta que la mezcla sea suave.
Añadimos la ralladura y el zumo, los huevos previamente batidos y la almendra molida. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
Agregamos la harina de maíz con la levadura y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Forramos un molde con papel sulfurizado y volcamos la masa. Alisamos la superficie.
Cortamos las peras por la mitad desde el tallo y retiramos las semillas con un sacabolas.
Volvemos a cortar las peras muy finas verticalmente sin llegar al final para que la pera siga unida en el tallo.
Para colocar las peras en el molde debemos abrirlas ligeramente como un abanico y colocamos cubriendo  la superficie.
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 40-45 minutos.
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta.
Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos consumir este pastel frío, pero templado está exquisito.

Y una pizca de cariño
Xiana