Pimientos rellenos de verduras

Hay tantas versiones de pimientos rellenos, todas muy ricas, con carne, con arroz, con verduras.....
Hoy tenemos una versión vegetariana que nos gusta mucho en casa.
Una perfecta combinación de sabores para un entrante sabroso.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (pueden ser de colores o no)
• 1 calabacín (200 gr.)
• 150 gr. de queso provolone (o cualquier otro que funda bien)
• 300 gr. de patatas
• 150 gr. de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

Preparación

Cocemos las patatas, sin pelar, en agua con sal hasta que estén blandas.

Lavamos y secamos los pimientos.

Cortamos una tapa en la parte superior y con un cuchillo limpiamos el pimiento por dentro retirando todas las semillas y las nervaduras blancas.

Rayamos el calabacín con rallador grueso.

Rayamos  el queso si no lo hemos comprado rallado. 

Cortamos los tomates en cuartos.  

Las patatas ya se habrán cocido, pelamos todavía calientes y machacamos con un tenedor. 

Mezclamos las patatas con el calabacín, los tomates y casi todo el queso, dejaremos un poco para poner en la superficie antes de hornear. 

Añadimos sal, tomillo y pimienta.  Mezclamos hasta obtener una mezcla bien integrada. 

Rellenamos los pimientos con la mezcla de patatas, espolvoreamos con el queso reservado, ponemos las tapas y horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 35-40 minutos. 

Veremos por su aspecto dorado que están hechos.

Y una pizca de cariño

Xiana