Raviolis de calabacín

Qué plato tan rico y sencillo tenemos hoy!!
Un entrante sabroso y vistoso que nos permite disfrutar de un plato de verduras nada aburrido.
Y si tenemos invitados podemos tenerlos preparados y hornearlos en el último momento.

Ingredientes

• 3 calabacines
• 250 gr. de queso Ricota
• 1 cucharada de queso rallado parmesano y más para gratinar
• 1 huevo
• 2 cucharadas de albahaca seca o fresca picada
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra recién molida
• 800 gr. de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer la salsa de tomate freímos el ajo picadito en dos cucharadas de aceite.

Cuando el ajo esté dorado añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer durante 10 minutos. 

Podemos hacer las tiras de calabacín con un pelador o con una mandolina para que todas queden del mismo grosor. 

Escaldamos las tiras de calabacín en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrimos. 

Para hacer el relleno mezclamos el queso ricotta, el parmesano, el huevo y dos cucharadas de albahaca. Salpimentamos. 

Hacemos los raviolis poniendo dos tiras de calabacín ligeramente superpuestas.

Ponemos otras dos tiras perpendiculares. 

En el centro ponemos una cucharada de relleno. Doblamos los cuatro extremos de tiras de calabacín formando un paquete. 

Colocamos los raviolis en una fuente de horno con los cierres hacia abajo.

Repetimos con el resto de calabacín y relleno. 

En mi caso con estas cantidades salieron 10. 

Vertemos la salsa de tomate encima de los raviolis y espolvoreamos con abundante queso parmesano rallado. 

Y, en horno precalentado a 200°, durante 20-25 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse. 

Antes de servir podemos espolvorear con más albahaca (opcional).

Y una pizca de cariño

Xiana