Galletas Newtons

Este año hemos tenido una buena cosecha de higos que me ha permitido hacer mermelada, ingrediente fundamental de las deliciosas galletas newtons.

Ingredientes

• 350 gr. de harina
• 130 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Mermelada de higos

Preparación

Batimos la mantequilla con el azúcar. 

Añadimos el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos hasta integrar. Mezclamos la harina con la sal y añadimos. Amasamos hasta que la mezcla sea homogénea. 

Formamos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos durante una hora. 

Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes procurando que sean lo más iguales posible. 

Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo hasta dejarla fina ( aproximadamente medio centímetro ) 

Recortamos  y vamos formando un rectángulo lo más igual posible con cada parte de la masa. 

Ponemos en el centro de cada rectángulo unas cucharadas de mermelada.

Doblamos un lado de la masa sobre la mermelada y luego doblamos el otro sellando los bordes.

Tenemos ahora dos tiras larga rellenas de mermelada. 

Cortamos las tiras en porciones del tamaño que nos apetezca, mejor que sean de bocado. 

Ponemos las porciones en una bandeja sobre un papel de horno y horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 14-16 minutos, hasta que los bordes se doren ( a mí me faltó hornear unos minutos más). 

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

En un recipiente hermético se conservan bien durante tres o cuatro días.

Y una pizca de cariño

Xiana