Empanada de manzana

Un plato típico de la cocina gallega que también puede tomarse de postre.
No resulta empalagoso ni demasiado dulce y una vez que la pruebas pasa a formar parte de vuestro fondo de cocina.

Ingredientes

Para la masa

• 200 ml. de agua templada
• 500 gr. de harina
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 25 gr. de azúcar

Para el relleno

• 4 manzanas golden
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 1 pera
• 60 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 huevo para pintar la superficie

Preparación

Podemos amasar a mano o con batidora, yo lo hice con la kichent aid y el gancho amasador.
Desmenuzamos la levadura en el agua y mezclamos para que se diluya.
Fundimos la manteca en el microondas.
Ponemos la harina en el bol, hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el agua con levadura, la manteca y el azúcar.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Sacamos y si se pegan las manos le daremos un amasado normal con un poco de harina espolvoreada en la mesa.
Damos forma de bola, espolvoreamos con harina y dejaremos en un bol, tapada entre 1 y 2 horas.
Pasado el tiempo la masa habrá crecido y está preparada para hacer la empanada.
Mientras la masa va creciendo podemos hacer el relleno.
Pelamos las manzanas y la pera y cortamos en gajos finos.
Ponemos en una sartén la mantequilla con el azúcar y añadimos la fruta troceada, rehogamos hasta que la fruta esté blandita.
Retiramos, añadimos las pasas, mezclamos, espolvoreamos canela al gusto y dejamos que se enfríe.
Ahora que la masa ha crecido y el relleno está templado es el momento de montar la empanada.
Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra.
Forramos una bandeja con papel de horno, estiramos la parte más grande de la masa ayudándonos con un rodillo y lo más fina posible sin que se rompa.
Ponemos la masa en la bandeja forrada y acomodamos para que cubra bien el fondo y las paredes.
Volcamos el relleno en el centro y repartimos por toda la superficie dejando un borde libre todo alrededor.
Estiramos la otra parte de la masa y ponemos encima del relleno procurando que lo cubra todo, si nos sobra por los bordes recortamos la masa.
Unimos los bordes y con los dedos plegamos hacia dentro pellizcando las dos masas juntas.
Pintamos la superficie con huevo batido, hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire y control los recortes de masa y un cortapastas podemos hacer algunas figuras que pegaremos en la superficie (opcional).
Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y dejamos que se enfríe.
Servimos acompañando está empanada con helado de vainilla y unos hilos de caramelo.

Pueden ser manzanas golden o las que tengas a mano, mejor si son dulces.
Hoy puse pera de conferencia pero se puede sustituir por otra variedad.

Y una pizca de cariño
Xiana