Panchineta

La panchineta es un postre típico de la cocina vasca conocido en toda España.

Fue creado en la pastelería Otaegui de San Sebastián a principios del siglo XX.

Actualmente hay varias pastelerías en Donosti que elaboran este postre a la perfección. 

Es un dulce fácil y sencillo pero no por eso menos rico. Admite múltiples variaciones de crema pastelera para el relleno.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• Azúcar blanco para espolvorear
• Almendra en cuadraditos
• Azucar glas para el decorado final

Para la crema

• 1/2 l. de leche (entera o semi)
• 40 gr. de maizena
• 1 palito de camcan
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• 85 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

Empezamos haciendo la crema ya que tiene que estar fría para el relleno.

Ponemos 100 ml. de leche en un bol y disolvemos la maizena. 

En otro bol batimos bien los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.

Calentamos el resto de la leche con el palo de canela y las pieles de naranja y limón (sin la parte blanca). 

Cuando empiece a hervir retiramos, tapamos y dejamos infusionar unos minutos. 

Colamos la leche para retirar las pieles y la canela. 

Mezclamos la leche caliente con la mezcla de leche y maizena. 

Incorporamos los huevos batidos con el azúcar y volvemos a poner a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya espesando. 

Obtendremos una crema homogénea y sin grumos. 

Vertemos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel (film en contacto con la crema), dejamos enfriar y refrigeramos. 

Es bueno hacer la crema de un día para otro. 

Extendemos una lámina de hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado (el que viene con la masa puede servir). 

Pincelamos todo el borde con huevo batido. 

Extendemos la crema pastelera repartida por toda la superficie, excepto el borde pincelado. 

Tapamos con la otra plancha y presionando con un tenedor cerramos todo el perímetro.

Picamos la superficie con un tenedor, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y con almendra en cuadraditos. 

Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 35-40 minutos hasta que veamos toda la superficie doradita. 

Dejamos templar y cortamos en porciones. 

Podemos servir la panchineta acompañada con sirope de chocolate o con un coulis de fresa o de frutos rojos, también está rica acompañada de helado de vainilla.

Y una pizca de cariño

Xiana