Xoubas afogadas (Sardinitas "ahogadas" o guisadas)

Las xoubas son sardinas antes de convertirse en adultas.
También son conocidas como parrochas.
Podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año, pero las gallegas solo las hay en verano.
Las xoubas afogadas es una receta tradicional de la cocina gallega, que va quedando en desuso y que tenemos que recuperar porque es un guiso muy rico.
Hay muchas formas de hacer esta receta y los ingredientes varían de un lugar a otro, pero la esencia es la misma.
Hoy os dejo la receta de como yo hago este guiso.

Ingredientes

• 1/2 kg. de xoubas
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Orégano y perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml. de vino blanco 
• Patatas cocidas para acompañar (opcional)

Preparación

Salamos las xoubas limpias y sin cabeza, refrigeramos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos el ajo picadito.

Añadimos la cebolla y el pimiento rojo picaditos menudos.

Rehogamos unos minutos y añadimos los tomates pelados y troceados.

Salamos ligeramente, añadimos una pizca de perejil y de orégano, rehogamos durante unos cinco minutos.

Añadimos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol.

Espolvoreamos el pimentón, mezclamos y añadimos las xoubas distribuidas por toda la superficie

Tapamos la sartén y cocemos a fuego medio durante cinco minutos aprox. Retiramos y dejamos reposar otros cinco minutos.

Servimos con las patatas cocidas.

También podemos acompañar este guiso de xoubas con arroz blanco, pasta, ensalada, o con lo que más nos apetezca.

Podemos hacer esta receta con boquerones si no encontramos xoubas.

Y una pizca de cariño

Xiana