Tarta de queso y membrillo

Queso con membrillo es un postre muy típico de Galicia, que ya es conocido en todas partes y no me extraña con lo rico que está.
Hoy combinamos estos dos ingredientes, pero en forma de tarta y siguen estando de muerte.

Ingredientes

Para la masa:

• 1 huevo
• 100 gr. de azúcar glas
• 300 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 300 gr. de queso Filadelfia
• 300 gr. de membrillo (hoy casero, hecho por mi madre)
• 3 cucharadas de agua

Para la terminación:

• 1 huevo para pincelar
• 1 lámina de gelatina
• 2 cucharadas de agua  
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. 

Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos con la yema de los dedos hasta que tenga un aspecto de migas de pan. 

Añadimos el huevo y amasamos hasta que todo esté bien integrado. 

Formamos una bola con la masa, envolvemos con film y refrigeramos por lo menos 30 minutos. 

Ponemos un papel vegetal y estiramos la masa encima. 

Ayudándonos con el papel volcamos la masa en el molde y vamos asentándola para que cubra la base y las paredes. 

Recortamos el sobrante de la masa que usaremos para el enrejado final.

Refrigeramos mientras preparamos el relleno. 

Añadimos 3 cucharadas de agua al membrillo y trituramos. 

Recuperamos el molde refrigerado y extendemos el queso por toda la superficie de la masa. 

Cubrimos con el puré de membrillo. 

Con el sobrante de la masa hacemos unas tiras que colocamos por la superficie formando un enrejado. 

Pincelamos la superficie con huevo batido. 

Horneamos en horno precalentado a 180°, durante 30-35 minutos, hasta que veamos la superficie dorada. 

Dejamos enfriar y desmoldamos. 

Para el brillo final hidratamos la gelatina. 

Calentamos el agua con azúcar y disolvemos la hoja de gelatina hidratada.

Pincelamos la superficie con este almíbar para que quede brillante.

Hice esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi madre y encantó a todos. Seguramente tendré que repetirla más de una vez. 

Podemos sustituir el queso philadelphia por un ricotta o requesón, el que tengáis más a mano. El membrillo que utilicé es el que mi madre hace cada temporada y está espectacularmente bueno, pero si compráis uno de buena calidad también saldrá rica.

Y una pizca de cariño

Xiana