Arroz con mejillones

El arroz es un ingrediente tan agradecido que sale un plato rico a nada que le añadamos.
Hoy lo haremos con mejillones y verduras, sencillo y sabroso.

Ingredientes

• 275 gr. de arroz
• 800 ml. de caldo de verduras
• 100 gr. de judías verdes
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 500 gr. de mejillones limpios
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 2 huevos cocidos

Preparación

En una cazuela amplia o en una paellera ponemos aceite que cubra el fondo.

Cortamos todas las verduras en trocitos medianos, no demasiado pequeños porque queremos que se vean.

Rehogamos en la paellera, a fuego medio, primero la cebolla y a continuación vamos añadiendo todas las verduras. 

Dejamos que las verduras se hagan durante 10 minutos, revolviendo para que no se peguen. 

Añadimos el arroz y mezclamos. 

Ponemos el azafrán y repartido por toda la cazuela. 

Incorporamos el caldo caliente, mezclamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos los mejillones y el huevo cortado en rodajas y cocemos otros 6 minutos. 

Retiramos, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos más antes de servir.

Y una pizca de cariño

Xiana