Menestra fácil con chorizo

Algunas veces nos vemos obligados a improvisar con lo que tenemos en la despensa o en la nevera.
Y eso es lo que pasó con esta menestra que no por ser sencilla quedó menos sabrosa.
Son ingredientes que casi siempre tenemos en casa pero que podemos añadir o sustituir por otros.

Ingredientes

• 2 ó 3 patatas
• 1 cebolla
• 200gr. de judías verdes
• 200 gr. de guisantes congelados
• 200 gr. de habas congeladas
• 2 huevos cocidos
• 1 chorizo en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelamos y preparamos todos los ingredientes. 

Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla en trozos medianos. 

Rehogamos y añadimos las patatas y las zanahorias troceadas. 

Incorporamos las judías partidas en dos o tres trozos.

Rehogamos todo el conjunto durante unos minutos. 

Añadimos los guisantes y las habas congeladas (no es necesario descongelarlos previamente). 

Mezclamos, salamos y cubrimos con agua o caldo de verduras. 

Cocemos hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. 

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y rehogamos el chorizo en rodajas. 

Partimos los huevos en cuatro partes y ponemos encima de las verduras.

Volcamos el chorizo y el aceite de freírlo en la cazuela y servimos. 

Podemos sustituir el chorizo por jamón o no poner nada, a nuestro gusto. 

Es importante que las verduras cuezan a fuego lento y que el caldo apenas las cubra. Si se queda el guiso un poco seco siempre podemos añadir más líquido.

Y una pizca de cariño

Xiana