Empanada de parrochas

Podemos hacer empanada con casi todo y siempre quedará rica.
Hoy tenemos una empanada con un relleno clásico, de sardinitas pequeñas o parrochas, que queda sabrosa y jugosa.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 200 ml. de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el relleno

• 1/2 kg. de parrochas fritas
• 2 cebollas grandes ó 3 medianas
• 150 ml. de aceite de oliva
• 1 pizca de colorante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 lata de pimientos del piquillo

Preparación

Empezamos haciendo la masa.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos. 

Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen tardará entre 1 hora y 2. 

Mientras la masa fermenta hacemos el relleno. 

Salamos y freímos las parrochas. Esperamos que se enfríen y limpiamos de espinas. Reservamos. 

En el mismo aceite de freír el pescado pochamos las cebollas, picadas en trozos pequeños, durante 10 minutos aproximadamente. 

Añadimos a la cebolla el pescado limpio reservado y mezclamos. 

Incorporamos el pimentón y el colorante, mezclamos bien y dejamos que cueza unos minutos para que se mezclen los sabores. 

Retiramos y dejamos templar. 

Cuando la masa haya fermentado la dividimos en dos mitades. 

Pincelamos con aceite la fuente donde vayamos a hornear la empanada.

Estiramos una parte de la masa y cubrimos el fondo del molde procurando que suba un poco por los laterales del molde. 

Volcamos encima de la masa el relleno reservado y repartimos bien por toda la superficie. 

Repartimos los pimientos del piquillo encima del relleno. 

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos el relleno. 

Cerramos uniendo los bordes de las dos masas formando un cordoncillo alrededor de toda la empanada. 

Pinchamos toda la superficie con un tenedor y pincelamos con aceite.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada. 

Sacamos del horno y tapamos con un paño hasta que esté casi fría. 

Podemos tomar esta empanada fría o templada, de ambas formas estará muy rica. 

En este caso he usado un pescado solo para hacer la empanada pero también podemos utilizar cualquier resto de pescado que tengamos.

Y una pizca de cariño

Xiana