Lasaña vegetal

Tenemos tanta variedad de verduras en nuestros mercados que casi cada día podemos hacer un plato vegetal distinto.
Hoy hacemos una versión de lasaña vegetal, rica y jugosa.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 3 tomates 🍅
• 750 gr. de espárragos blancos (2 botes)
• 400 gr. de lonchas de queso
• 300 gr. de fiambre de pavo en lonchas finas
• 250 ml. de salsa de tomate
• 200 gr. de queso rallado cuatro quesos

Para rebozar

• Huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Empezamos por poner los espárragos en un escurridor para que pierdan el agua. 

Loncheamos los calabacines a lo largo en lonchas finas y salamos. Con una mandolina nos quedarán todos iguales y apenas tardaremos unos minutos.

Rebozamos las lonchas de calabacín, primero las pasamos por harina y después por huevo, freímos y ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 

Cortamos los tomates en rodajas finas. Reservamos. 

Y ahora vamos a montar la lasaña. 

Ponemos la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno.

Cubrimos con lonchas de calabacín rebozadas. 

Encima ponemos los espárragos escurridos, la mitad del fiambre de pavo y la mitad de las lonchas de queso. 

Cubrimos con otra capa de lonchas de calabacín rebozadas, ponemos las rodajas de tomate, el pavo y el queso restantes. 

Añadimos la última capa de lonchas de calabacín rebozadas, repartimos encima la salsa de tomate que nos queda y cubrimos con los cuatro quesos rallados.

Horneamos, en horno precalentado a 200°, durante 15-20 minutos, hasta que veamos que el queso de la superficie está fundido y empieza a dorar. 

Yo no lo dejo dorar porque nos gusta que quede cremoso, pero eso puede hacerse a gusto de cada uno. 

Es un plato perfecto para cuando tengamos invitados porque cunde bastante. 

Es laborioso pero podemos tenerlo preparado y hornearlo en el último momento.

Y una pizca de cariño

Xiana