Risotto de espárragos trigueros

El risotto es un plato fácil de hacer, la única complicación es que no debe reposar, es hacerlo y comerlo porque si no pierde la cremosidad.
Un dato importante son las proporciones de arroz y caldo necesarios en función del número de comensales.
La cantidad de arroz por persona es de 80 gramos y 240 ml de caldo.
A partir de esta cantidad sólo tenemos que multiplicar por el número de invitados en nuestra mesa.
El tiempo de cocción es de 18 minutos a fuego medio, aunque siempre deberemos comprobar el punto porque no todos los arroces son iguales.

Ingredientes

(Para 6 personas)

• 480 gr. de arroz
• 100 ml. de vino blanco
• 80 gr. de queso parmesano
• 800 gr. de espárragos trigueros finos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lavamos bien los espárragos y cortamos la parte más dura y reservamos.

Cortamos el resto de los espárragos en trocitos pequeños, reservamos. 

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y laminamos los ajos. 

Para hacer el caldo ponemos los tallos duros en una cazuela cubiertos de agua, salamos y cocemos durante unos minutos. 

Retiramos y colamos el caldo resultante. Necesitaremos un litro y medio, si no es bastante podemos completarlo con agua. Debemos mantenerlo caliente. 

Para hacer el risotto ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los trocitos tiernos de espárragos que habíamos reservado. Salteamos durante unos minutos y retiramos. 

Añadimos algo de aceite si es necesario y en la misma cazuela rehogamos los ajos y la cebolla troceados hasta que estén pochados. 

Incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que reduzca. 

Vamos incorporando poco a poco el caldo caliente, no lo haremos todo de una vez sino poco a poco, lo justo para que cubra el arroz. 

Sin dejar de remover y a fuego lento vamos incorporando todo el caldo hasta que el arroz esté cremoso. 

Unos dos minutos antes de retirar el arroz añadimos los espárragos previamiente rehogados y mezclamos bien. 

Finalmente, cuando el arroz esté tierno apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano rallado, removemos para que se mezcle bien y servimos inmediatamente ya que se debe comer recién hecho para disfrutar este excelente risotto.

Y una pizca de cariño

Xiana