Tienen detrás una larga historia y parece que su origen data de la época de los romanos cuando daban a los soldados una galleta salada llamada "Cantellus" (rebanada de pan).
Ahora los cantucci se identifican con los biscotti, galleta dulce que aparece a mediados del siglo XVI y que se elabora en forma de rebanadas, cociendola dos veces (bis-cotto, cocido dos veces).
A mediados del siglo XIX un pastelero de Prato elabora la receta añadiendo mantequilla, levadura y almendras. Receta que recibió numerosos premios y condecoraciones dentro y fuera de Italia.
Los cantuccis que hoy elaboramos son los más parecidos a esta última porque la original es un gran secreto.
Y en España llamamos carquinyolis a estas pastas.
Ingredientes
- 4 huevos XL
- 280 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 500 gr. de harina + algo más para formar las barras
- 1 sobre de levadura Royal
- Una pizca de sal
- 250 gr. de frutos secos (almendras+avellanas)
- Ralladura de una naranja
Preparación
En un bol batimos 3 huevos y una yema.
Reservamos la clara para pincelar la masa.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa.
Incorporamos la mantequilla derretida y fría.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y añadimos de 2 veces.
Cuando la masa esté casi formada añadimos las almendras y las avellanas, y terminamos de amasar.
Es una masa blanda y pegajosa pero debe quedar así.
Con la ayuda de una espátula volcamos la masa en una superficie enharinada, espolvoreamos con más harina, sin amasar dividimos en dos partes y formamos dos barras alargadas.
No importa que no queden perfectas, al cocer se igualan.
Colocamos las barras en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, separadas entre sí porque crecen.
Pintamos la superficie con la clara de huevo que habíamos reservado.
Horneamos, en horno precalentado a 190°, durante 20 minutos.
Sacamos del horno, bajamos la temperatura a 170°.
En caliente, ponemos las barras sobre una tabla y cortamos, mejor con cuchillo de sierra, en rodajas oblicuas de 1.5-2 centímetros de grosor.
Colocamos las rodajas en la bandeja de horno y volvemos a hornear 10-15 minutos hasta que se doren ligeramente.
Retiramos y dejamos enfriar.
En Italia es típico comer los cantucci mojados en vino dulce, pero también podemos disfrutarlos con una buena taza de chocolate caliente y doy fe que es una mezcla exquisita.
Y una pizca de cariño
Xiana
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