Caballa en escabeche

Ahora que está empezando la temporada de la caballa debemos aprovechar su textura firme y su sabor para hacer un escabeche riquísimo.
Yo diría que es un pescado perfecto para este tipo de preparación y que además con el paso de los días gana en sabor.

Ingredientes 

• 4 caballas
• 200 ml. de aceite de oliva 
• 4 dientes de ajo 
• 1 cebolla 
• 50 ml. de vinagre de vino 
• 50 ml. de vino blanco 
• 1 zanahoria 
• 2 hojas de laurel 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 pizca de tomillo 
• 1 pizca de romero 
• 10 granos de pimienta negra 
• 10 granos de pimienta rosa 
• Sal

Preparación

Limpiamos las caballas y retiramos la cabeza y la espina central, dejándolas en dos lomos cada una. Salamos y reservamos.

Si tenemos confianza podemos pedir al pescadero que nos limpie y filetee las caballas. 

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela amplia y freímos los dientes de ajo que retiramos cuando estén dorados. 

Añadimos la cebolla cortada en plumas y doramos ligeramente. 

Agregamos la zanahoria cortada en bastoncitos. 

Cuando todo esté dorado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y el vino, y removemos para que se integren los sabores. 

Incorporamos las hierbas y las pimientas. 

Cocemos el conjunto, a fuego suave, durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. 

Añadimos los lomos de caballa a la cazuela de escabeche. 

Cocemos durante 5--8 minutos. 

Tapamos y dejamos reposar fuera del fuego durante 15 minutos. 

Podemos consumirlo templado o frío, de ambas formas está buenísimo. 

En el momento de añadir el pimentón es conveniente retirar la cazuela del fuego para que no se queme. 

Si los lomos de caballa son grandes puede que necesitemos más líquido para cubrirlos, podemos aumentar la cantidad de líquido proporcionalmente, tanto del aceite como del vino y el vinagre. 

Este escabeche se conserva bien varios días en el frigorífico y yo diría que gana en sabor y está más rico dos o tres días después.

Y una pizca de cariño 

Xiana