Dulce de manzana

Galicia es uno de los mayores productores de manzanas para sidra.
Y en mi pueblo se recogen algunos miles de kilos que se transportan a los llagares asturianos.
Este año ha coincidido que me encontraba en mi pueblo durante la recolección y mi amiga me ha regalado una caja enorme de manzanas variadas.
Ya en Madrid tenía que hacer algo para aprovechar esas manzanas tan ricas y sobre todo ecológicas.
Hice guarniciones para carne, mermeladas, dulce de manzana.
Y este último he pensado que tal vez sería interesante poner la receta ya que casi siempre lo hacemos con membrillo y no tanto con manzana.

Ingredientes

1.300 kg. de manzanas, lavadas, con piel y sin corazón ni semillas

700 gr. de azúcar

Zumo de un limón

Preparación

Lavamos bien las manzanas, cortamos en dos y retiramos el corazón y las semillas. 

Retiramos también alguna parte que veamos dañada. 

Dejamos la piel porque la pectina que contiene nos ayuda a espesar. 

Cortamos en trozos y ponemos a cocer en una cazuela, a fuego suave, con el azúcar y el zumo de limón. 

Removemos de vez en cuando. 

Cuando estén blandas retiramos del fuego y trituramos con la batidora hasta tener un puré fino. 

Ponemos de nuevo a fuego suave y cocemos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que tenga color dorado. 

Para comprobar cuándo debemos retirarlo, ponemos unas gotas en un plato y si al enfriarse endurece está listo. 

Volcamos la mezcla en los recipientes, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después conservamos en el frigo. 

También podemos congelarlo si va a durar más tiempo, en mi caso no llegué a congelarlo porque desapareció en pocos días. 

Con queso está de muerte.

Y una pizca de cariño

Xiana