Salmón curado

Vamos a hacer un salmón curado casero que nada tiene que envidiar al que compramos en el súper.
Es tan fácil de hacer y con un resultado tan espectacular, que seguro en las próximas fiestas sorprenderéis a vuestros invitados.

Ingredientes

• 1 lomo de salmón de 1kg. aprox.
• 1 kg. de sal gorda
• 1/2 kg. de azúcar
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de eneldo picadito ( seco o fresco )

Preparación

Mezclamos bien la sal y el azúcar con el pimentón y el eneldo. 

Limpiamos el salmón de posibles espinas retirándolas con unas pinzas si fuese necesario. 

No debemos quitar la piel. 

Forramos una fuente honda con film, calculando que sea largo para tapar después toda la preparación. 

Cubrimos el fondo con la mitad de la mezcla de sal, ponemos encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto, procurando que quede cubierto por todas partes. Doblamos el film y cubrimos bien todo. 

Colocamos un peso encima, que bien pueden ser unos bricks de leche.

Guardamos en la nevera durante 48 horas. 

Una vez pasado ese tiempo sacamos el pescado de entre la sal y lavamos bien bajo el grifo para retirar toda la sal. 

Secamos bien con papel de cocina. 

Con un cuchillo bien afilado y apoyándonos en una tabla vamos haciendo lonchitas finas, cortando ligeramente en diagonal. 

Y ya tenemos nuestro salmón curado que podemos degustar de varias formas: regado con un hilo de aceite de oliva o con salsa tártara, en ensalada, en una tosta, con aguacate.......... como más nos guste.

Y una pizca de cariño

Xiana