Empanada de atún

La empanada de bonito o de atún es de las más conocidas y populares, dentro y fuera de Galicia.
Especialmente en verano, la empanada es un plato ideal, porque podemos tenerlo hecho de antemano y resuelve una cena o sirve para llevar al campo o a la playa.
Podemos ponerle el relleno que se nos ocurra, incluso un pescado o una carne que hayan sobrado de otro plato.

Ingredientes

Para la masa

• 400 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de harina de maíz
• 2  cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr. de levadura de panadero
• 250cc. de agua templada

Para el relleno

• 2 cebollas
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos cocidos
• Pimientos de piquillo
• Aceite de oliva
• 240 gr. de atún en aceite

Preparación

Volcamos las dos harinas en un cuenco y añadimos el resto de los ingredientes.

Mezclamos y amasamos durante unos minutos. 

Hacemos una bola con la masa y dejamos en el cuenco, tapada, hasta que doble su volumen. 

Mientras crece la masa hacemos el relleno. 

Picamos las cebollas finitas y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablande. 

Añadimos el tomate frito y mezclamos. 

Dejamos cocer todo junto unos minutos. 

Añadimos el atún escurrido y desmenuzado, mezclamos, comprobamos el punto de sal y retiramos. 

Dejamos templar antes de usar el relleno. 

Dividimos la masa en dos partes iguales y amasamos ligeramente para desgasificar. 

Estiramos una de las partes y ponemos en un molde, previamente pincelado con aceite. 

Volcamos el relleno encima y repartimos bien por toda la masa. 

Cortamos los huevos cocidos en rodajas finas y repartimos encima del relleno.

Troceamos los pimientos del piquillo y ponemos encima. 

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos formando la empanada. 

Unimos las dos masas por el borde formando un cordón y procurando que quede bien sellada. 

Si nos sobra algo de masa podemos hacer unos cordoncitos para decorar.

Podemos pincelar la superficie con huevo batido aunque en este caso la deje sin nada. 

Precalentamos el horno a 200° y horneamos durante 30-40 minutos hasta que veamos la superficie dorada. 

Retiramos del horno y tapamos con un paño hasta que se enfríe. 

He seguido la receta de mi madre porque a ella las empanadas le salen perfectas y aunque a mí no me quedan igual de bien espero algún día acercarme a las suyas.

Y una pizca de cariño

Xiana