Mermelada de albaricoque con vainilla de Madagascar

Con la variedad de frutas que tenemos en el mercado es el momento de aprovechar para hacer nuestras propias mermeladas y aprovisionarnos para el invierno.
Desde que hago mis mermeladas cada año, he dejado de comprar las industriales, porque no tienen comparación.
El sabor a fruta de las mermeladas caseras y la ausencia de conservantes hacen que éstas sean un bocado delicioso.
Las degustamos de todas las formas, en tostadas, con mantequilla, acompañando un queso fresco e incluso en platos salados como parte de una salsa.

Ingredientes

• 2 kg. de albaricoques deshuesados
• 800 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• 2 cucharaditas de crema de vainilla de Madagascar

Preparación

Lavamos los albaricoques y deshuesamos. 

Yo compro algo más de 2 kilos para que al final la fruta limpia pese los 2 kilos.

Ponemos en una cazuela con el azúcar, el agua y la vainilla, cocemos a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo la fruta está blanda, pero todavía quedan trozos grandes que podemos triturar con unos golpes de batidora. 

Rellenamos los frascos, previamente lavados y secos, tapamos bien y cocemos al baño Maria durante 20 minutos. 

Dejamos que los frascos se enfríen dentro del agua para evitar cambios bruscos de temperatura y que puedan romperse. 

Podemos hacer más o menos cantidad de fruta siempre guardando las proporciones. 

No quito la piel de los albaricoques porque al final con los golpes de batidora la piel no se nota y así tenemos una mermelada más completa.

Y una pizca de cariño

Xiana