Empiñonados

Las pasadas Navidades hice empiñonados aunque no es un dulce exclusivo de Navidad.
En algunos lugares podemos degustarlo en noviembre, por los Santos, aunque es en Navidad cuando más se ven  en el mercado.
Es una receta tan sencilla que debemos hacerlos para disfrutar del exquisito sabor de los piñones, aunque sean un poco caros.

Ingredientes

• 250 gr. de almendra molida
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de patata cocida
• 1 yema de huevo

Para rebozar

• 250 gr. de piñones
• 1 clara de huevo

Preparación

Cocemos la patata con la piel. 

Una vez cocida y escurrida dejamos enfriar y pelamos. 

Ponemos la patata en un bol y aplastamos con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes y vamos amasando con las manos.

Parece que no va a ligar, pero amasando con paciencia conseguiremos una masa ideal que no se pega a las manos. 

Ponemos en un bol, tapamos con film y refrigeramos al menos durante una hora.

Pasado ese tiempo vamos haciendo bolitas pequeñas, rebozamos con los piñones apretando para que cubra toda la bolita. 

Vamos colocando las bolas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear. 

Cuando tengamos todas las bolas batimos la clara y las pincelamos por encima. 

Precalentamos el horno a 180° y horneamos durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

 Retiramos, dejamos enfriar y a disfrutar.

Y una pizca de cariño

Xiana