Pasta con boloñesa vegetariana

Los platos de pasta son un comodín en nuestra cocina porque se hacen rápido y agradecen la compañía de cualquier salsa.
En este caso con una riquísima boloñesa pero sin carne.
Una receta perfecta para los vegetarianos.

Ingredientes

• 300 gr. de pasta corta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1/4 l. de tomate triturado
• 150 ml. de vino tinto
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso parmesano rallado

Pelamos las zanahorias y limpiamos el resto de verduras. 

Cortamos todas las verduras en brunoise. 

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y empezamos rehogando la cebolla y el ajo. 

Vamos añadiendo el resto de las verduras y el tomate triturado. 

Salpimentamos e incorporamos el vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. 

Retiramos, espolvoreamos con un poco de orégano y reservamos. 

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. 

Escurrimos y servimos la pasta cubierta con la salsa boloñesa. 

En casa nos gusta mucho el queso por eso siempre espolvoreamos la pasta de abundante queso rallado, en este caso parmesano.

Y una pizca de cariño

Xiana