Callos a la manera de Rosario

Esta receta de callos se la debo a Rosario, mi suegra. No le gusta cocinar, pero cuando lo hace le sale perfecto.
Es una receta tradicional, sencilla que no podéis imaginar lo rica que está, por eso quiero compartirla con vosotros para que podáis disfrutar de este guiso tan espectacular.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de callos
• 1/4 Kg. de librillo
• 1/2 pata de ternera
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 o 2 guindillas
• 2 cebollas pequeñas
• Aceite
• Sal

Preparación

Durante la receta cuando me refiero a callos es el conjunto de las tres carnes.

En el mercado encontramos los callos ya limpios, pero si no fuese así debemos sumergidos en agua fría con un buen chorro de vinagre, durante tres o cuatro horas. 

Pasado ese tiempo los aclaramos bajo el chorro de agua hasta que se elimine el vinagre. 

Si los compramos limpios los enjuagamos bajo el chorro de agua, troceamos y ponemos a cocer, cubiertos de agua en olla a presión durante 35-45 minutos (depende de cada olla), con sal,una cebolla, cominos y laurel. 

Cuando podamos abrir la olla escurrimos los callos, colamos y reservamos el caldo. 

Deshuesamos la pata de ternera y troceamos.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y freímos la otra cebolla picadita, cuando esté dorada añadimos los callos y rehogamos unos minutos. Ponemos las guindillas, una o dos según nos guste el picante. 

A continuación añadimos el pimentón y mezclamos para que se dore un poco. Hacemos lo mismo con la harina. 

Incorporamos una parte del caldo, sólo hasta cubrir los callos, si nos gusta más caldoso podemos añadir más, eso al gusto de cada uno. 

Dejamos que de un hervor y ya podemos retirar del fuego. 

Están mas sabrosos guisados de un día para otro.

Y una pizca de cariño

Xiana