Y para ser la primera vez que horneo pan con vapor no me ha salido nada mal.
Además decidí hacer un pan sencillo que estaba rico y sabroso.
Ingredientes
Prefermento
- 80 gr. de harina blanca
- 100 ml. de agua
- 8 gr. de levadura de panadería
Masa final
- El prefermento
- 400 gr. de harina de espelta
- 100 gr. de harina de centeno
- 350 ml. de agua templada
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr. de pasas
- 100 gr. de nueces peladas
Preparación
El día anterior hacemos el prefermento mezclando los tres ingredientes.
Tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes, menos las nueces y las pasas, con el prefermento que habrá esponjado.
Amasamos durante un minuto, con descansos de 10 minutos, 6 o 7 veces, hasta que la masa sea flexible. Hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol hasta que doble su tamaño (una o dos horas,depende de la temperatura).
Cuando haya fermentado volcamos en la encimera y desgasificamos.
Añadimos entonces las pasas y las nueces. Plegamos para que se distribuyan y damos forma de rollo quedando los frutos secos en el interior.
Rodamos la masa dándole forma alargada y ponemos en la bandeja de horno forrada con papel. Tapamos y dejamos que fermente de nuevo. Espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en la superficie.
Rellenamos el depósito de vapor o ponemos una fuente con agua en la base del horno y precalentamos a 220°.
Cocemos durante 15 minutos a 220°, después bajamos la temperatura a 190° y seguimos horneando 35-40 minutos.
Comprobaremos que está cocido porque se habrá dorado y si golpeamos la base con los nudillos sonará hueco.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es recomendable no cortar el pan hasta que se haya enfriado totalmente.
Riquísimo para acompañar unos quesos, pero tostado y cubierto de mermelada casera, insuperable.
Y una pizca de cariño
Xiana
Es un pan rico con mucha fibra
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