Ensalada de otoño

Aunque sea otoño y los días sean frescos no debemos renunciar a las ensaladas.
Sólo tenemos que cambiar algunos ingredientes y tomarlas templadas o a temperatura ambiente.
Las cantidades que pongo a continuación son las que utilicé para dos personas,  si queréis hacer más sólo hay que multiplicar los ingredientes.

Ingredientes

• 2 pimientos rojos asados
• 2 huevos
• 150 gr. de champiñones
• 1 latita de atún en aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Asamos los pimientos en el horno hasta que estén doraditos. 

Dejamos enfriar, pelamos y retiramos las semillas. Partimos en tiras, salamos y reservamos con el jugo que hayan soltado. (Si usamos pimientos asados en lata nos ahorramos este paso).
Cocemos los huevos durante 12-15 minutos. Refrescamos con agua fría y pelamos. 

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y rehogamos el ajo en láminas finas. Cuando empiece a dorar añadimos los champiñones pelados y laminados. Salamos ligeramente y rehogamos durante 8-10 minutos, hasta que se evapore líquido que sueltan. 

Ahora montamos la ensalada poniendo en un plato un pimiento en tiras, un huevo partido en cuatro, la mitad de los champiñones y la mitad de la latita de atún. Regamos con un hilo de aceite de oliva y dos cucharadas del jugo de los pimientos. Servimos. 

Para mí está más rico templado, pero del tiempo también está bueno. Según los gustos de cada uno. Puede ser un rico primer plato o un plato único para una cena. 

En ambos casos sabroso y lleno de color.

Y una pizca de cariño

Xiana