Cookies de muesli y coco

Estas cookies son perfectas para el desayuno, pero también son ricas como tentempié y como además son fáciles de llevar a cualquier parte, podemos disfrutarlas en todo momento.
Realmente tentadoras.

Ingredientes

• 250 gr. de mantequilla
• 160 gr. de azúcar blanco
• 160 gr. de panela ( puede sustituirse por azúcar    moreno )
• 2 huevos XL
• 3 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de muesli ( de Mercadona )
• 150 gr. de coco rallado
• 380 gr. de harina
• 1 pizca de sal

Preparación

Ablandamos la mantequilla y mezclamos con el azúcar y la panela, batimos hasta que la mezcla sea cremosa. 

Añadimos los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no se integre el anterior. Mezclamos. 

Incorporamos la canela, la vainilla y la sal, mezclándolo bien. 

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos mezclando todo.
Incorporamos el muesli y el coco, mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Precalentamos el horno a 170°.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos depositando bolitas de masa, separadas entre sí porque crecen durante la cocción. 

Horneamos durante 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. 

Estarán blandas, pero no importa al enfriar endurecen. 

Retiramos las galletas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Se conservan bien durante unos días en una caja de lata.

Y una pizca de cariño

Xiana