Galletas de coco

Si os gusta el coco estas galletas resultarán irresistibles a cualquier hora del día.Y aunque haga calor son la perfecta compañía de un café a media tarde.

Ingredientes

• 4 yemas + 2 huevos enteros
• 125 gr. de harina
• 1/4 de cucharadita de levadura Royal
• 200 gr. de coco rallado
• 200 gr. de azúcar glas + azúcar glas para rebozar
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación

Batimos ligeramente las yemas y los huevos. Añadimos el azúcar glass, la vainilla y mezclamos bien. 

Incorporamos el coco rallado, mezclamos hasta que se integre. 

Añadimos la harina tamizada con la levadura y removemos hasta obtener una masa homogénea. 

Refrigeramos la masa durante media hora para que se endurezca un poco y sea más fácil hacer las galletas. 

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa procurando que todas sean del mismo tamaño. Rebozamos en azúcar glass y ponemos en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado, dándoles forma algo puntiaguda. Horneamos, en horno precalentado a 180°, durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.

Retiramos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Si las guardamos en una caja de lata aguantan unos días en buenas condiciones.

Y una pizca de cariño

Xiana