Pimientos rellenos

¿Os gusta la tortilla de patatas? ¿Os gustan los pimientos italianos?
En casa nos gustan mucho las dos cosas, así que he decidido unirlas y no está nada mal el resultado.

Ingredientes

• 6 pimientos verdes italianos
• 2 huevos
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso en taquitos
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

Cortamos la parte de atrás de los pimientosy vaciamos de semillas, con cuidado de no romperlos. 

Lavamos, secamos y reservamos. 

Cortamos la patata, la cebolla y el ajo en trocitos pequeños como para tortilla. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos las verduras cortadas hasta que el conjunto esté blandito. 

En un bol batimos los huevos y volcamos la mezcla escurrida del aceite. Añadimos los taquitos de queso, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picadito. 

Dejamos templar para que la mezcla espese un poco y sea más fácil de manipular. 

Con una cucharita vamos rellenando los pimientos con la mezcla templada, procurando que llegue hasta la punta y sin que rebose para que no se caiga en la fuente. 

Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno y, con el horno precalentado a 180°, horneamos  durante 20-25 minutos o hasta que veamos los pimientos ligeramente dorados. 

Servimos, regándolos con un hilo de aceite de oliva. 

Puede ser un entrante muy completo o una guarnición para acompañar un plato de carne.

Y una pizca de cariño

Xiana