Ensalada de lentejas

Estamos empezando la temporada de ensaladas y hoy tenemos legumbres.
Son saludables y baratas, fáciles de preparar y que nos permite variar la forma de tomar lentejas.

Ingredientes

• 1 bote de lentejas cocidas (400 gr.)
• 1 patata 
• 2 zanahorias
• 100 gr. de aceitunas rellenas
• 200 gr. de queso en taquitos
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Hacemos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Batimos bien hasta que emulsione y reservamos. 

Lavamos las lentejas y dejamos escurrir bien. 

Cocemos la patata y las zanahorias, enteras y sin pelar. 

Cuando estén cocidas y frías pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños. Ponemos las lentejas escurridas en un bol, añadimos la patata y las zanahorias cortadas, las aceitunas partidas por la mitad, los taquitos de queso y revolvemos hasta mezclar. 

Agitamos un poco la vinagreta y repartimos por encima de la ensalada. Mezclamos ligeramente y servimos.

Y una pizca de cariño
Xiana