Pan de trigo y centeno en cocotte

Una nueva versión de pan que se cuece en una cocotte.
Esta cocción permite obtener una corteza crujiente y un pan muy, muy sabroso.

Ingredientes

• 150 gr. de harina de centeno
• 250 gr. de harina de trigo + harina extra para amasar
• 1 y1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 300 cc. de agua templada
• 15 gr. de levadura fresca de panadero

Preparación

El día anterior hacemos la masa mezclando las harinas con la sal. 

Añadimos la levadura desmenuzada, el agua templada y la miel, mezclamos hasta tener una masa homogénea. 

Añadimos las semillas de girasol y amasamos hasta repartirlas por toda la masa. Tapamos con film y guardamos en el frigo hasta el día siguiente (10 horas). Sacamos la masa y dejamos que se temple, necesitará dos horas. 

Precalentamos el horno a 220° con la cocotte dentrodentro, tapa incluida. Volcamos la masa en una superficie enharinada, aplastamos un poco formando un rectángulo, plegamos los extremos hacia el centro y damos la vuelta, dejando los pliegues hacia abajo. 

Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. 

Sacamos con cuidado la cocotte del horno, destapamos y ponemos la masa con los pliegues hacia arriba. 

Tapamos y horneamos 20 minutos con la tapa y a 220°.

Destapamos y, con el horno a 190°, horneamos 30 minutos más. 

Si suena hueco estará cocido, si no dejamos unos minutos más. 

Sacamos de la cocotte y ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Cualquier cocotte que pueda ir al horno puede servir para cocer este pan. Yo he usado una de Pyrex.

Y una pizca de cariño

Xiana