Pan de maíz

Hoy tenemos pan hecho con harina de maíz y aunque es un pan que no sube mucho está muy rico.
Tiene poca amiga y una corteza crujiente.
Recuerdo este pan de cuando mi madre amasaba y horneaba para una semana. Siempre hacía alguno de maíz y a mí me encantaba.
No he vuelto a probar un pan como aquél, con sabor, hecho con harina que ahora llamamos ecológica y horneado en horno de leña.
Qué rico el olor del pan recién horneado!!!

Ingredientes

• 200 gr. de harina blanca y un poco más para amasar
• 200 gr. de harina de maíz ( no maizena )
• 250 cc. de agua
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

Disolvemos la levadura en el agua templada. 

Mezclamos las dos harinas con el azúcar y la sal, añadimos el aceite y el agua con levadura. 

Amasamos hasta que tengamos una masa elástica y que no se pegue, tendremos que añadir algo más de harina en el amasado. 

Después de amasar durante diez minutos, hacemos una bola y dejamos fermentar en un bol enharinado durante al menos media hora. 

Cuando haya crecido damos la forma deseada a la masa y ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear enharinado. 

Hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado o con una tijera.

Yo hice dos barras y las puse en la bandeja, separadas con un papel para que no se peguen entre sí. 

Tapamos con un paño y dejamos fermentar por lo menos una hora. ( dentro del horno  apagado es un buen sitio para que no haya corrientes de aire) Precalentamos el horno a 220° y ponemos un cuenco con agua para generar vapor durante la cocción. 

Espolvoreamos las barras con un poco de harina de maíz y horneamos durante 15-20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y una pizca de cariño

Xiana