Lentejas estofadas

Para empezar la semana un plato de cuchara, tradicional, que nos da calor en estos fríos días invernales y que nos permite disfrutar de un plato sano, sin grasas, pero con el sabor de antaño.

Ingredientes

• 300 gr. de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo en agua fría 4-6 horas antes. (Yo las pongo desde el día anterior).

Lavamos y picamos el puerro y el ajo. Reservamos.

Pelamos la zanahoria y cortarmos en bastoncitos. 

Ponemos aceite en la olla, rehogamos el puerro durante 5 minutos, añadimos el ajo, el laurel, la zanahoria y las lentejas.

Salpimentamos y cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos cocer, después de que salga vapor, el tiempo que cada una tiene estipulado, en la mía 10 minutos. 

Mientras se cuecen las lentejas, cortamos la cebolla y rehogamos en una sartén durante 5 minutos, añadimos el tomate y el calabacín troceados y dejamos cocer a fuego lento diez minutos más. Salpimentamos. 

Retiramos y añadimos el pimentón, mezclándolo bien. 

Volcamos el sofrito sobre las lentejas, removemos, dejamos que dé un hervor y servimos.

Y una pizca de cariño

Xiana