Carrilleras al vino tinto

Las carrilleras de cerdo son una carne jugosa, gelatinosa, muy tierna.
Toda una delicia para el paladar, perfecta para estas fiestas y que además podemos preparar con antelación.

Ingredientes

• 1 kg. de carrilleras de cerdo (2 por persona)
• 1 cebolla mediana (150 gr. )
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 200 cc. de vino tinto
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos bien las carrilleras, quitándoles la grasa excesiva y las telillas blancas si las hubiera. 

Pelamos y cortamos en trozos grandes las verduras. 

Salpimentamos las carrilleras. 

Calentamos el aceite en una olla y ponemos las carrilleras enharinadas. Doramos durante 2 minutos por cada lado y las retiramos. 

En el mismo aceite (añadimos algo más si fuese necesario) ponemos el ajo picadito. 

Cuando empiece a dorarse añadimos el resto de las verduras con la hoja de laurel, salamos ligeramente y dejamos rehogar durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. 

Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y un vaso de agua. 

Tapamos la olla y contamos 15 minutos desde que empieza a salir vapor. (Tiempo indicado en olla a presión, en cazuela convencional habría que duplicar el tiempo de cocción).

Cuando podamos abrir la olla, retiramos las carrilleras y la hoja de laurel, y trituramos el resto con la batidora. 

Para que la salsa quede más fina podemos pasarlo por el chino. 

Unimos la salsa y las carrilleras, y listas para disfrutar de un rico plato de carne. 

Podemos acompañarlas con cualquier otra guarnición (champiñones, menestra de verduras.....).

En este caso yo las acompaño de patatas fritas y la unión resulta muy sabrosa. 

Es importante que el vino que usemos sea de buena calidad y es ideal acompañar el plato con el mismo vino usado en el guiso.

Y una pizca de cariño

Xiana