Risotto de setas

Para hacer un buen risotto de setas necesitaremos un arroz de grano blanco, redondo y rico en almidón.
Podemos añadir las setas de la variedad que queramos, queda rico con todas. También podemos hacer una mezcla de varias.
Aunque es típico del Norte de Italia está totalmente instalado en nuestras cocinas y podemos decir que el risotto es un plato internacional.
Para que un risotto esté en su punto debe ser  cremoso, pero no caldoso, que se puede comer con tenedor.

Ingredientes

• 200gr. de arroz
• 200gr. de setas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 50gr. de mantequilla
• 100cc. de vino blanco
• 75gr. de queso parmesano rallado
• 750cc. de caldo de verduras (casero o brik)

Preparación

En una cazuela amplia ponemos la mitad de la mantequilla y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. 

Dejamos que se rehoguen un poco y añadimos las setas troceadas. 

Cuando se evapore el agua que sueltan las setas añadimos el arroz y mezclamos durante unos minutos. 

Añadimos el vino blanco y mezclamos hasta que se evapore el alcohol. 

Vamos añadiendo el caldo con un cacillo y esperamos que se evapore, entonces añadimos otro cacillo y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Tardaremos entre 15-20 minutos. Debe quedar húmedo y cremoso, por eso es necesario removerlo continuamente para que suelte el almidón.  

Retiramos del fuego y añadimos el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado. 

Removemos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar un minuto. Servimos inmediatamente para poder disfrutar de este delicioso arroz cremoso.

Y una pizca de cariño

Xiana