Merluza a la gallega

Un plato típico gallego que podemos hacer con otros pescados, aunque la reina es la merluza.
Ni que decir tiene que la merluza debe ser de calidad excepcional.
La ajada sólo realzará el rico sabor del pescado.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 patatas
• 8 huevos de codorniz
• 16 mejillones
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal

Para la ajada:

• 200cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos grandes, la cebolla, el ajo y el laurel en una cazuela con agua y sal.
Salpimentamos las rodajas de merluza.
Cuando las patatas estén casi cocidas ponemos encima las rodajas de merluza y dejamos que den un hervor, con eso bastará para que estén cocidas.
Retiramos y reservamos con la cazuela tapada.
Abrimos los mejillones al vapor y desechamos los que no se abran (podemos utilizar mejillones congelados ya cocidos).
Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos. Refrescamos y pelamos.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en una sartén, cuando este caliente, sin humear, añadimos el ajo y la cebolla picadita finamente.
Rompemos con la mano  la hoja de laurel en trocitos pequeños e incorporamos a la sartén.
Añadimos también el tomillo y dejamos que todo se vaya sofriendo a fuego muy bajo para que se dore sin quemarse.
Cuando todo tenga color dorado retiramos y añadimos el pimentón, mezclamos. Incorporamos el vinagre y dejamos que se infusione todo durante un rato. Yo preparo la ajada antes de empezar a cocinar el pescado. Cuando vayamos a servir colamos.

Para montar el plato ponemos una rodaja de merluza, dos o tres trozos de patata, cuatro mejillones y dos huevos de codorniz partidos. Regamos todo con dos cucharadas de la ajada colada.

Y una pizca de cariño
Xiana